豆乳盒子是由戚风蛋糕和日式豆乳卡仕达酱组合而成,所以其做法分为戚风蛋糕做法和日式豆乳卡仕达酱做法两部分。
1、先做戚风蛋糕:取4个鸡蛋,将其蛋清和蛋黄分离。
2、在蛋清中加入少量柠檬汁,用打蛋器打至粗泡状态;然后将50克细砂糖,分3次加入到蛋清中,每加一次都要用电动打蛋器充分打发,泡沫会越来越细;直到将蛋白打发到可拉起直立尖角即可。
3、在蛋黄中加入30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅;再边搅拌边加入玉米油50ml、牛奶50ml,最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
4、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
5、把面糊倒入烤盘中抚平,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
6、烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,180度,烤25分钟后取出。冷却后切成大小均等的蛋糕片。
7、接下来做日式豆乳卡仕达酱:取2个鸡蛋,将其蛋清和蛋黄分离。
8、在蛋黄中加入20克细砂糖,用手打匀至蛋黄颜色变浅;筛入30克低筋面粉,加入豆浆200ml,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
9、起锅开小火,将面糊倒入锅中,边加热边搅拌,直到变稠;加入奶油奶酪30克,混合完成后呈现浓稠的糊状。冷却后装入裱花袋里待用。
10、接下来就是组装盒子了。先在底部放一片戚风蛋糕片,挤一层淡奶油;再在上面铺一片蛋糕片,挤一层日式豆乳卡仕达酱;再在上面铺一片蛋糕片,挤一层日式豆乳卡仕达酱;最后撒上一层熟黄豆粉,豆乳盒子就做好了。
工具/材料
戚风蛋糕:鸡蛋 4个,柠檬汁 少量,细砂糖 80克,玉米油 50ml,牛奶 50ml,低筋面粉 90克
日式豆乳卡仕达酱:鸡蛋 2个,细砂糖 20克,低筋面粉 30克,豆浆 200ml,奶油奶酪 30克
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