玉米淀粉和红薯淀粉有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

颜色不同、来源不同、特性不同等区别。
1、颜色不同：玉米淀粉呈白色或略带黄色，而红薯淀粉呈淡黄色或略带粉红色。这是由于两种淀粉的原料颜色不同所致。
2、来源不同：玉米淀粉是由玉米加工而来，而红薯淀粉则是由红薯（即甘薯）加工而来。两者的原料来源不同。
3、特性不同：玉米淀粉具有较高的凝胶能力和稳定性，适用于制作面点、糕点等食品，并常用作增稠剂。红薯淀粉在加热过程中会出现黏性，适用于制作糕点、面条等食品，并常用作增稠剂和胶凝剂。此外，红薯淀粉相比玉米淀粉含有较多的膳食纤维和抗氧化物质，具有一定的营养价值。