奶浆菌，科学名称唤作多汁乳菇，它属于伞菌目红菇科乳菇属的大家族，别名丰富，如红奶浆菌、牛奶菌、奶汁菰和饭汤菇，其名称来源于其独特的液汁特性。
这种珍稀菌类偏爱海拔1600至2800米的松林或针阔叶混交林，尤其与松树结缘，形成独特的菌根关系。丽江一区四县，这里的松林成了奶浆菌的乐园。
奶浆菌最引人注目的特性在于，只要轻轻触碰或切割，它便会流出如牛奶般乳白的液体，这是它得名“奶浆菌”的奥秘所在。
作为药食两用的菌类，奶浆菌是树木的外生菌根菌，它的生长环境苛刻，季节性和地域性明显。每当夏秋交接，雨后春笋般涌现，尤其是在初秋稻谷熟透之际，人们亲切地称它为“谷熟”，它的生命周期虽短，但生长旺盛，为餐桌增添丰富色彩。
奶浆菌的香气浓郁，营养价值极高。它富含人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及维生素、钙、磷、钾、铁等多种微量元素，更具有防癌抗辐射、降脂护心、止咳平喘等保健功效，是提升免疫力的天然宝库。
在丽江美食中，奶浆菌可谓人见人爱，烹饪手法多样，如烧、炒、炸、炖、煸、蒸，甚至生吃，微甜脆嫩，搭配大蒜更是香醇四溢，让人一试难忘。但需注意，奶浆菌含异性蛋白质，对蛋类、乳类和海鲜过敏的朋友需谨慎尝试。