家常菜怎么做才更好吃？有什么窍门？

Question

如题所述

Answer 1

一、家常菜酸辣土豆丝的做法与用料：土豆100克、青椒丝20克、干红椒5克、姜3克、蒜3瓣、油5毫升、盐3克、醋3毫升、辣椒油5毫升。
家常菜酸辣土豆丝的做法：
1、土豆切丝后，用冷水冲洗多次，去除表面淀粉，防止炒制时土豆丝过于软化。
2、青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。
3、锅中油热后，先放入干辣椒，迅速加入土豆丝，防止干辣椒糊底。也可将干辣椒和土豆丝同时下锅。
4、加入适量盐、辣椒油、青椒丝，翻炒均匀。
5、出锅前加入香醋和鸡精调味，混合均匀后即可出锅。
烹饪技巧：
1、土豆丝不宜切得太细，以免断裂，切至粗细均匀为佳。
2、醋应在起锅前加入，若过早加入，酸味会因蒸发而减少，出锅时酸味不足。
3、土豆丝不宜炒制过久，火候过大易使土豆丝变软。
二、家常菜蚝油生菜的做法与用料：
生菜200克、蚝油10毫升、白糖2克、生粉5克。
家常菜蚝油生菜的做法：
1、生菜洗净备用。蒜切细末，尽量切得细小。
2、锅中水沸后，将生菜快速烫熟（约30秒），捞出滤干水分备用。
3、热锅加入少量油，放入蒜末、蚝油、酱油、白糖，翻炒1分钟。
4、调制生粉水，比例为生粉与清水的1:20，倒入锅中与蚝油汁混合（勾芡）。
5、将调好的蚝油汁淋在生菜上即可。
烹饪技巧：
1、勾芡时使用的生粉要少，水和生粉的比例约为1:20，生粉用量要少，水要相对多一些。
2、生菜烫煮的时间不宜过长，保持脆嫩口感。
3、蚝油、生抽、白糖的比例（2:1:1）可根据个人口味调整。