好吃的素菜有很多，推荐以下几种：
1. 地三鲜
地三鲜是一道经典的中式素菜，以茄子、土豆和青椒为主料。烹饪时先将茄子、土豆、青椒炒制断生，然后加入调料制成。这道菜肴色泽鲜艳，口感丰富，既能让人品尝到蔬菜的鲜美，又具有良好的营养价值。
2. 素炒芦笋
芦笋是一种季节性的蔬菜，口感鲜嫩，味道清香。素炒芦笋简单又美味，只需将芦笋切段，加入少许蒜末爆炒，再加入适量调味料即可。芦笋富含纤维和微量元素，既健康又美味。
3. 凉拌木耳
木耳是一种营养丰富的食用菌，含有丰富的膳食纤维和微量元素。凉拌木耳做法简单，将木耳泡发后焯水，加入适量的调味料拌匀即可。这道菜肴口感爽滑，酸辣开胃，非常适合夏季食用。
4. 红烧茄子
茄子是一种非常常见的蔬菜，红烧茄子是一道很下饭的素菜。将茄子切块，煎软后加入调好的酱料烧制，最后收汁入味。红烧茄子口感软嫩，味道鲜美，搭配米饭食用非常美味。
以上几种素菜都是非常好吃的选择，它们不仅口感鲜美，而且营养丰富。每一道菜肴都有其独特的烹饪方法和口感，能够满足不同的口味需求。无论是作为家常菜还是外出就餐，这些素菜都是不错的选择。