1. 准备材料：鲤鱼900克，适量的葱姜蒜，酱油，盐，鸡精，醋，料酒，牛奶，花椒和大料。
2. 处理鱼：将宰杀好的鲤鱼清理干净，切成大块。将葱姜蒜切片，准备好适量的花椒和大料。
3. 烹饪过程：在炒锅中加热，先将葱姜蒜、花椒和大料炒香，再加入一大勺酱油和料酒，倒入适量开水煮开。
4. 加入鱼：将鱼块放入锅中，大火烧开，加入适量牛奶，有助于去腥。盖上锅盖，开始炖煮。
5. 炖煮时间：大约15分钟后加入鸡精，继续炖煮5-6分钟，最后放入醋，再炖煮15分钟左右。
6. 出锅：炖好后，淋上少许香油即可食用。
7. 炖鲤鱼第二种做法：准备鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，以及青椒10克等调料。
8. 烹饪过程：将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾。将豆腐切成长方片，熟肉皮切成宽条。将青椒、香菜、葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝。
9. 加热植物油至八成热，将鱼放入锅中两面煎成金黄色，加入醋、料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、盐、葱末、姜末。
10. 烧开后，改用小火炖煮20分钟，加入味精。将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。
11. 炖鲤鱼的第三种做法：准备陈皮15克，赤豆100克，花生100克，鲤鱼1尾，以及葱1根，姜3片等调料。
12. 烹饪过程：将赤豆洗净，浸泡2小时备用。将鲤鱼洗净，去鳞备用。将葱切段备用。
13. 加热油爆香葱段、姜片，再放入鲤鱼，用大火煎熟。
14. 在沙锅中加水煮沸后，放入陈皮、赤豆、花生和鲤鱼，用小火煮约1小时。
15. 出锅前，加入适量的盐和米酒调味即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考