香椿分哪两种类型？都有哪些优良品种？

Question

如题所述

Answer 1

香椿主要分为红香椿和绿香椿两大类。红香椿的嫩芽和叶子呈现红色，味道浓郁，色泽光亮，质地细腻，含有较多的油脂，品质上乘；而绿香椿的嫩芽和叶子在展开后很快变为淡黄绿色，香味相对较淡，油脂含量较低，品质略逊一筹。在众多香椿品种中，一些优良的品种包括：
1. 红香椿老世碧：这种香椿的嫩梢和嫩叶在初期是棕红色的，非常鲜艳。其基部和复叶下部的小叶带有绿色。这种香椿的嫩芽和复叶柄既粗壮又脆嫩，纤维含量低，味道纯正，香味浓郁，没有苦涩味。河南焦作的红香椿最为知名。
2. 红叶椿：这种香椿的嫩芽和嫩叶在初期是棕褐色的，色泽鲜亮。小叶的叶脉下凹明显，外观上与红香椿相似，但鲜亮度不及红香椿。它的嫩芽多汁且脆嫩，香味比红香椿略淡，营养成分上略高于红香椿。不过，在粗壮程度和色泽鲜艳度上不及红香椿，商品性能也不如红香椿。该品种在山东黄河沿岸的各县市多有分布。
3. 红油椿：这种香椿的嫩芽和嫩叶在初期是鲜红色的，色泽油亮。经过5到7天后，颜色会加深。商品嫩芽、芽薹下部和复叶下部的小叶是绿色的，背面则为褐色。红油椿的苦涩味较大，生食前需要用开水快速烫1到3秒钟。这种品种的嫩芽粗壮，香味浓郁，品质优良，是安徽太和县的农家品种。
4. 黑油椿：这种香椿的嫩芽和嫩叶在初期是紫红色的，色泽油亮。商品嫩芽的复叶下部小叶表面呈墨绿色，背面为褐红色，芽薹的阳面为紫红色，阴面为绿色，小叶皱褶且肥厚。这种品种的嫩芽肥壮，香味特别浓郁，脆嫩多汁，无苦涩味，品质上乘，也是安徽太和县的农家品种。