_：xiān；_拼音是xiān，古同“仙”，山居长往也。_也读作hén,江西省赣州市兴国县一处地名，生僻字。氽：cuān；汆，汉字，拼音为cuān，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。
有清汆和浓汆两种在菜方式。用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆。
不管是清汆还是浓汆，所选原料必须细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用。
汆： cuān
氽： tǔn
一、汆的释义：
1、一种烹饪方法。先把原料切配好，在旺火上待水烧开，放入原料，水再开时加进调料即成。
2、汆子，烧水的一种器具。
3、用汆子烧水。
组词：汆水 、生汆、汆子
二、氽的释义：
1、漂浮。
2、用油炸。
组词：氽烫 、氽水 、氽子 、氽师乡
扩展资料
1、汆水[cuān shuǐ]
氽水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。
2、生汆[shēng cuān]
生的、半生的、半成品食物倒入沸腾的水中。
3、汆子[cuān zi]
烧水用的薄铁筒，细圆柱形，可以插入炉子火口里，使水开得快。
4、氽烫[tǔn tàng]
先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。
5、氽水[tǔn shuǐ]
又称灼水或拖水，是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧。
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汆 cuān
一种烹饪方法。先把原料切配好，在旺火上待水烧开，放入原料，水再开时加进调料即成。
汆子，烧水的一种器具。
用汆子烧水：～了一汆子水。
氽 tǔn
漂浮：木板在水上～。
用油炸：油～馒头|油～花生米。
扩展资料
“氽”、“氽”和“籴”字形十分相近，又不常用，所以极容易混淆。其中的“氽”和“氽”简直像双胞胎那样难以分辨。不过，如果懂得它们都是会意字，认真分析一下它们的“成字原理”，也就不难辨清了。
“氽”字念 tǔn ，上面是“人”下面是“水”，合起来是人浮在水上。“人浮在水上”是漂浮的一种情况，所以“氽”的本义是“漂浮”，如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了”。又引申为“用油炸”（因为油炸食品时大多食物都浮在油面上），如“氽油条'、“氽虾片”、“油氽馒头”、“油氽花生米”。
“氽”字念 cuān ，上面是“入”，下面是“水”，合起来表示“（把东西）放入（沸）水中”。“氽”字的常用义是一种“烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，”如“氽汤”、“氽丸子”“氽黄瓜片”。
“籴”念 dí，上面是“入”，下面是“米”，合起来就是买进米。“米”可借代粮食，所以“籴”泛指“买进（粮食）”，如“籴米”、“籴麦子”。跟“籴”相对的“粜” tiào ，则是“卖出（粮食）”。
最后，让我们把上面的辨析编成口诀，以便记忆：人（rén）浮水上读作 tǔn ，入（rù）水煮炸念作 cuān ，出米为 tiào 入（rù）米（dí），拆字会意不难判。