1.刺龟鱼皮就是这个样子,这个是大号的,重量给8两。如果人比较少可以用小号的,1斤大概有20个左右。拿的时候要注意鱼身上的刺,一不小心刺到挺痛的,还会出血。
2.泡发:烧开一锅热水,然后将刺龟鱼皮整条放进去,如果想快的话可以大火烧开后转小火焗1小时。
3.老母鸡(半只)斩件洗净(黄色的肥膏去一上,健康些好),鸡脚一斩为二(可不斩)。
4.猪瘦肉切块,然后与鸡肉汆水备用。
5.泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。
6.重点(这过程中要注意尖刺插手):鱼皮捞起来后用刀戒开一段段,然后慢慢将刺取出来,如果上图所示。
7.取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。
9.煲一锅水,烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去,再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。
10.当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去,用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中,然后加盐调味即可。(技巧:如何看鱼皮是否够火候,当用汤勺捞起鱼皮时,鱼皮顺势向下,不是很硬很直的时候就行了)
刺龟:
大海中唯一能够杀死鲨鱼的正是其貌不扬、甚至外表丑陋的“海中刺猬”——刺龟。
参考资料:百度百科 刺龟
1、首先烧开一锅热水,然后将刺龟鱼皮全放进去,如果想快一点的话可以大火烧开后转小火焗1小时。
2、老母鸡(半只)斩件洗净,鸡脚一斩为二(可不斩)。
3、鱼皮捞起来后用刀戒开一段段,然后慢慢将刺取出来,鱼刺呈菱形状。
4、煲一锅水,烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去,再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。
5、当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去,用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中,然后加盐调味即可。
扩展资料
龟鱼皮是刺龟身上的皮晒干而成的。刺龟其实也是一种深海鱼,外表酷似刺猬,有着密密的刺,外形似龟,于是因此得名。您可能听说过鲨鱼的生猛霸道,但却未必知道,在大海中惟一能杀死鲨鱼的,正是这其貌不扬的“海中刺猬”——刺龟。
参考资料:百度百科-刺龟
本回答被网友采纳首先,简单介绍一下龟鱼皮是什么东西来的先,龟鱼皮是刺龟身上的皮晒干而成的。刺龟其实也是一种深海鱼,外表酷似刺猬,有着密密的刺,外形似龟,于是因此得名。您可能听说过鲨鱼的生猛霸道,但却未必知道,在大海中惟一能杀死鲨鱼的,正是这其貌不扬的“海中刺猬”——刺龟。原来,它身上长满了硬刺,其坚硬度堪比铁针。当遭遇危险时,平日藏在皮下的上千条刺就会紧急动员,进行拼死“针”扎。所以,当鲨鱼喜滋滋地将它吞进肚子里,往往内脏会被扎得稀巴烂,最后一命呜呼。
龟皮煲汤,有滋阴补肾、防治夜尿、糖尿病、止咳防哮喘、提高人体血液循环的功效.
煲汤的步骤繁复,需经过拔刺泡制、水浸去沙并切件的过程。运用上等肉月展、老龄鸡及数种各海味慢火熬制10小时而成的汤再加入刺龟皮煨上5小时,汤奇味鲜香滑可口,丰富的胶质入口更是醇和,记得要趁热品尝。
由于刺龟皮具有养肝护胃、滋阴补肾、美容养颜、提高人体血液循环防治夜尿、糖尿病、止咳防哮喘,尤其是对修复胃溃疡的功效特别好,所以很多人在喝酒前都会先来一碗为自己胃垫底,趁热喝的话,味道更好。
第一个帮我买这东西的是一个湖南长沙PLMM,她因为看见了一篇文章,是介绍龟鱼皮如何美味的文章,就上淘宝找这款东西了。淘宝卖这个东西的人还是比较少的,加上我家店铺的利润比较低,就锁定我家店了。好可爱的MM,她要我教她如何做这个东西,我上网找了很多相关描述,只是,都是同样的步骤,拔刺泡制、水浸去沙并切件等复杂步骤。我也是第一次见那东西,看见很得意的东西,就拍了放网上,没想真的有人跟我买,当他问我怎么弄的时候,我还特意问了几位烹饪厨师,结果,有的也没做过,有的做过,可是说法不一,有的说要拔刺,有的说不要。最后告诉MM的做法,是要拔刺。
MM收到龟鱼皮后,好多天后,跟我说,她拔刺拔了四个多小时,最后累的,那小部分没拔完的被扔掉了。。。。而且吃起来味道一般般,没报道上描述的那么美味哦。
第二个人买的是冲龟鱼皮的功效而来,她家的老人和小孩都有气管炎,跟我要了鳄鱼干以后,还问我什么可以治疗气管炎,结果我推荐了龟鱼皮他,没想她真的就跟我要了。后来是怎么搞定龟鱼皮的,也没怎么听她反馈。
第三个客户就是我自己了,某人执意要买,我拗不过,就答应了。每每看见那数以万计的刺,就发愁了,可怎么拔呢,又放进储物箱里了,一直放了一个多月后,才放进同事小智子拿过来打火锅的那个大锅里,这一泡,因为要上课,要忙淘宝的事情,一放就是三天,竟然有了点不好的味道。我硬着头皮,到楼上的朋友那里借了把钳子,才拔了十几根,弄到手了,我狂叫,完蛋了,要中毒了,网上的报道都说刺有毒,被刺中了,俺死定了。。。。。这下我生气了,不弄了,又扔进了冰箱,他爱弄弄去,扔了也可以,老娘不管了。第二天起来,刺到的手有点红红的肿痛,但是不是很厉害,才发现这东西不至于描述上那么毒,不至于让人中毒 的。因为这点,我可以确认,龟鱼皮是不毒的。第二天我是上课回来,闻到一股很香的味道,哦,估计是他做好了龟鱼皮的汤吧,他告诉我,因为不想浪费,就试着拔刺,结果还是没两下就投降了,太难拔了,就直接扔进去煮汤了。那鸡肉是市场上最贵的那种,我尝了下那汤,觉得味道非常的美味,白白的浓汤,看起来特有胃口。我大声跟他说,我来做小白鼠,万一我要是挂了,你马上送我去医院。。。。。。结果是,我喝了不少,也没什么问题,就放心了,哈哈,放了几颗味精,因为泡四天,龟鱼皮有点坏了,但是味道还是没多少影响。会长跟我说的拿姜和白酒去味,没了异味,吃起来口感真不错,那龟鱼皮因为煲了两个小时,滑滑嫩嫩的,还有那些沉下去的刺,像一把把利剑,有的又像一个个天上的闪烁的星星,非常的漂亮,我们小心地吃,两个人没两下就搞定了一锅汤,还是回味无穷啊。
那天晚上,我把情况跟那个湖南长沙MM一晒,说我们不拔刺就把龟鱼皮搞定了,还很好喝,她一听就心里不平衡了,说干嘛不早点告诉她,不用拔刺的,害她痛苦了四个小时,而且味道也不那么的好。。。。。。。哈哈,说下次得跟我要多一个做实验。。。
贴张图片来让大家看看哈。
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