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拔丝红薯怎么熬糖,水熬还是油熬,熬到什么样子才行
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推荐答案 推荐于2018-11-08
需要油熬,炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是:将锅擦净加底油,中火加热,放白糖,不断搅动,使其受热均匀,炒至呈浅黄色时会冒出气泡,待泡沫增多变大时,将锅端离火口,让泡沫变小,颜色加深,即可投料,如看不准可用勺舀起糖汁往下倒,只要能成一条线时,说明糖已炒好。此时即应速将原料投入,并不断翻动,使糖汁裹住原料。
做法:
1.红薯洗去泥沙后刮皮
2.然后切成滚刀块(边切边转动红薯就是滚刀块了,很简单)
3.锅里油烧热
4.下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行
5.等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油
6.取一盘子,刷一层熟油
7.不粘锅里放1勺油
8.油热后放入白糖,小火慢慢熬糖
9.等糖全部融化并冒小泡泡时
10.加入半小勺醋,慢慢熬糖
11.直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火
12.将炸好的红薯放入,颠几下让红薯均匀沾上糖浆
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第1个回答 2014-06-30
需要油熬,炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是:将锅擦净加底油,中火加热,放白糖,不断搅动,使其受热均匀,炒至呈浅黄色时会冒出气泡,待泡沫增多变大时,将锅端离火口,让泡沫变小,颜色加深,即可投料,如看不准可用勺舀起糖汁往下倒,只要能成一条线时,说明糖已炒好。此时即应速将原料投入,并不断翻动,使糖汁裹住原料。
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第2个回答 2021-03-02
拔丝地瓜
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最后一步是用水化
糖还是
用油化糖
答:
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。主要有水拔法、油拔法和水油拔法三种方法:A.水拔法 水拔法就是在炒锅中加水和白砂糖,熬煮成糖浆后加入主料的做法,这种方法耗时比较长,但不容易将糖炒煳,颜色也较为浅淡。B.油拔法 油拔法是在炒锅中加热底油,然后放入白砂糖翻炒至熔...
怎么
做
拔丝红薯
答:
2、锅里倒入油、油温六成热时下入红薯开始炸、炸至红薯变成金黄色即可.请点击输入图片描述
3、把炸好的红薯捞出备用.请点击输入图片描述 4、锅里留少许底油(1小勺就可以)、然后放入白砂糖开始小火慢慢熬,千万不要用铲子翻动不然容易起沙.请点击输入图片描述 5、如图糖熬到琥珀色就可以了、如果...
拔丝红薯的做法步骤图
,拔丝红薯怎么
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答:
1买细长匀溜的红薯,2削皮,切滚刀块,核桃大小,3锅里放入花生油少半锅,油至五成热
,就是拿一块白薯放入油锅,立刻就能浮起来,4把白薯块放入油锅,不要太多,刚刚把油放满薯块即可5小火炸至金黄色外皮硬挺,控油捞出6炸好的白薯块凉凉,这个时候可以先忙别的7锅里放底油,不用太多,一点...
正宗拔丝地瓜
怎么熬糖,
为
什么
不
拔丝,
是因为你少
答:
如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次,捞出控油。8、提前在盛地瓜的盘子抹一层油,这样不容易粘连。9、另起锅,锅里加水,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬。10、熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄,将炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上。11、趁热食用。
每次做
拔丝红薯
都不成功,应该
怎么
掌握
熬糖
火候?
答:
很高兴回答这个问题.1,拔好的丝遇冷后就会出现不出丝的现象。2
,熬糖
不到位,在糖浆呈枣红色即可。3,白糖放的量少,也会出现
拔丝
少的现象!炒糖比较需要技术,炒好了还可以做冰糖葫芦。将水和糖倒入锅内。我很懒,倒掉油后不洗锅直接用的。大火烧开至起泡。转中大火开始熬,注意千万别转中小火...
拔丝红薯
在
熬糖
的时候
,熬到什么
程度才算好
答:
照这方法做出来的
拔丝
,成功率百分百。 做法:地瓜洗净去皮,洗净,切成均匀的滚刀块; 锅内倒油,待油温八成热的时候,下地瓜炸. 炸到地瓜金黄,筷子能扎进去,就是熟了,捞出沥油; 锅内留底油,倒出多余油,放白糖; 小火
熬糖,
中间用铲子不断搅拌,使白糖融化;(白糖融化后颜色会慢慢变深) 熬到糖稀冒许多小泡泡;...
拔丝红薯怎么
做?
答:
4、将
红薯
炸熟,炸至表面微焦,有一定的硬度,里面吃起来是软软的就可以控油后装盘了。5、接下来就是熬糖浆了,在锅里放入适量油,然后加入适量白糖,小火熬。6、刚开始的白糖可能会有类似于结块的情况,这时候我们要翻动并按压一下。后面就可以看到白糖开始慢慢融化了,要时不时搅动几下。7、等到...
拔丝红薯,怎么
做才能好吃不粘牙?
答:
制作
拔丝红薯,
要想好吃不沾牙,熬制糖水是关键。熬时要用慢火,先从水大炮儿变成水小泡,然后再从糖大泡变成糖小泡,等到糖汁变成浓稠的浅黄色时,再倒入炸好的地瓜。倒入之后要不停离勺、颠勺,不断搅动,使糖汁均匀沾在地瓜上。装盘的时候,首先要在盘子表面末上一层食用油,或者香油,这样拔丝...
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