煮狗肉用什么调料

Question

如题所述

Answer 1

狗肉火锅 〔主料辅料〕 活黄狗1条…约15—20公斤 绍酒……………30克 野生苏子………25克 香菜……………150克 芝麻油…………100克 辣椒油…………l50克 胡椒粉…………25克 芝麻酱…………200克 蒜泥……………l50克 腐乳……………5块 香醋……………50克 韭花酱…………150克 味精……………10克 精盐……………50克 葱丝……………30克 〔烹制方法〕 1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。 2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。 3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。 4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。 5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。 〔工艺关键〕 1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。 2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。 3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。 4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。 〔风味特点〕 “狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。 在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。 花江狗肉制作方法 本草纲目》中记载：“常食狗肉可以安五脏，温补壮阳，清身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉”。 原料： 肥嫩狗一只。 调料： 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量 刀工成型： 狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。 烹调方法： 煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌. 风味特色： 肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。 技术要领： 炖狗肉时用小火，以免汤汁稠

Answer 2

制作材料
主料：狗肉250克
辅料：覆盆子(干)15克,陈皮6克,巴戟天15克
调料：姜15克,料酒10克,酱油10克,味精1克,盐3克,植物油25克
制作步骤
1.
先将狗肉洗净，切块备用;
2.
在锅中加适量植物油，加热至六成，放入狗肉翻炒，加适量清水煮一会儿;
3.
放入覆盆子、巴戟天、陈皮、生姜，用文火将狗肉炖至熟烂;
4.
加入酱油、料酒、盐、味精，再炖10分钟出锅食用。

Answer 3

【菜名】 狗肉煲 【所属菜系】 粤菜 【特点】 肉质软烂，异香极浓。 【用料】 狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。 【制法】 狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。

Answer 4

大哥们，狗肉是延吉特色，简单味美，狗肉清水泡一天，再用清水煮，狗酱是，葱，香菜，野苏子，鲜族辣椒，狗油，下水少许，盐，味精，鸡粉，豆油，狗肉汤 把肉拭成丝，沾狗酱， 狗肉汤加豆腐，小白菜，狗酱，味更美

Answer 5

做狗肉用得着那么麻烦吗，买回来的狗肉剁碎，再烧水把狗肉放入水里凼水，把血水凼出来 再把狗肉出锅，放油，姜，豆巴酱，耗油，把狗肉放入锅里爆炒一会，再放些香叶，八角，桂皮，辣椒王，放盐，鸡精，味精，调好味，再放入高压锅里压6到10分钟及可，注“要看你买的狗是不是老狗，老狗压10分钟”