香型白酒到底有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

白酒香型主要是酿造工艺造成的白酒中香味物质含量不同，从而引起白酒口感不同。
举例:清香型白酒，讲究清字当头，一清到底。就是说酿造过程中要干净，粮食清蒸、酒醅清蒸。这样做目的就是不让白酒杂味大。香味物质以乙酸乙酯为主的复合香气。地缸发酵过程中用花椒泡水刷缸。
浓香型白酒讲究泥窖发酵，混蒸续楂发酵，讲究香味富集，发酵周期长，产生以己酸乙酯为主的复合香气。
所以，要想区分白酒香型，要研究不同香型白酒酿造工艺。
这些酿造工艺比较复杂，说清楚要一本书了，看看百度文库里面，一个香型一个香型看看吧！