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食醋酿造中熏醅的目的和作用
如题所述
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推荐答案 2014-12-15
熏醅工艺是山西老陈醋传统工艺的精华之一,是山西老陈醋色、香、体、味的主要来源,可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合[1];同时也可获得满意色泽,无需添加调色剂,从而决定了山西老陈醋的独特品质。
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醋的
做法?
答:
熏制工艺是在1368发明的,是山西酿醋的独特工艺。熏醅是酯化过程,
通过熏醅使醋增色、增香、增脂,还可以抑制细菌的生长
。第四步是淋。淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。第五步是陈。将刚淋好的"新醋",经过"夏伏晒、冬捞冰"的陈酿,醋会由于温度的作用、水分的蒸发...
食醋的
民间制作方法
答:
9,熏醅:
熏醅是将成熟的醋醅在炉炕上加火熏烤
,
其作用是使老陈醋的酯香、熏香、陈香能够有机的结合在一起
;同时熏醅也是产生老陈醋的独特色泽的重要原因之一,经过熏醅后的老陈醋与其它食醋相比,不需外加任何调色剂。 10,淋醋:缸内醋化后,加水降低醋液中的酒精浓度,
有利于空气中的醋酸菌进行繁殖生长
,这就是...
陈醋山西老陈醋
答:
2. 抑菌杀菌:具有很好的抑菌和杀菌作用
,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。3. 心血管健康:有助于软化血管,降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的良好选择。4.
皮肤头发保护
:对皮肤、头发有良好的保护作用,有生发、美容、降压、减肥的功效,中国古代医学就有用醋入药的记载。5. 缓解...
如何熏
醋
?需要什么东西?
答:
熏醋的醋酸味儿对呼吸道黏膜有刺激作用,尤其会导致气管炎、肺气肿、哮喘等病人的病情发作或病情加重
。两个防治感冒的误区要警觉。很多人之所以认为醋有消毒、杀菌的作用,可能是因为醋里有醋酸。醋酸在一定浓度时确有消毒、杀菌作用,但效果并不是很好,即使浓度很高,也不推荐使用。而食醋所含醋酸浓度很...
食用醋
里怎么老是看见一团团粘乎乎的东西?
答:
晋
醋的
熏香、绵酸、质浓稠等质量特征。首先,由酿造界公认的界面实际可知,固态
发 酵食醋
香味成份的数量和种类,比液态
发酵食醋
高数倍至数十倍,即醋液中香味成份越 多,越复杂,相应的沉淀物也越多,古今中外的一切
酿造食醋
,包括液态
发酵醋
,都有 不同程度的沉淀。其二,
熏醅
是山西醋的重要工艺特征...
陈醋是怎样
酿造
成的?
答:
陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化
发酵
剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序
酿制
而成。其主要
酿造
工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,
熏醅和
新醋长期陈酿,与其它名优
食醋
...
陈醋是怎样
酿造
成的?
答:
3. 山西老陈醋的独特之处在于使用多种原料配比,以红心大曲为优质糖化发酵剂,采用低温浓醪酒精
发酵和
高温固态醋酸发酵。4.
熏醅
技术是山西特有的,它赋予了老陈醋特有的熏香味和色泽,无需额外调色剂。5. 与其他
食醋
不同,山西老陈醋采用新醋陈酿,陈酿期一般为9至12个月,有的甚至长达数年,使得其...
传统
食醋的酿造
方法
答:
1. 山西老陈醋采用固体法酿
醋
,以高粱米为主要原料,利用大曲酒中的酶进行低温糖化和酒精
发酵
。然后,将一半的成熟醋醅放置在
熏醅
主缸中,以慢火加热进行熏醅。接着,加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡,再进行淋醋。最后,新醋经过三伏一冬的晒液和捞冰特殊
酿造
过程,制成颜色深褐、质地浓稠、风味...
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