红烧牛肉
这道红烧牛肉可以一次多做些,汤也可以多一些,炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖土豆、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅,怎么吃都好吃~~
原料:牛腩、炖肉料包、草果、八角、肉蔻、白芷、葱、郫县豆瓣酱、干辣椒、老抽、生抽、食盐、姜。
做法步骤:
第1步、牛腩切成块(买的时候牛肉铺老板帮切好了)
第2步、准备调料:炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。(拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中,防止炖煮过程太多渣滓。
第3步、牛肉冷水下锅,水沸后撇去浮沫。
第4步、焯过水的牛肉捞出控干水份。
第5步、锅中放少许食用油,放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
第6步、炒香调料后,放入焯过水的牛肉
第7步、小火炒三两分钟。
第8步、倒入煮锅,加入热水莫过牛肉,加入老抽调色,生抽提味炖肉料包。
第9步、置火上大火烧沸,改小火烧制
第10步、烧制大约三十分钟后,放入食盐,继续小火炖。
第11步、炖至牛肉软烂即可。
小炒牛肉
牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊,炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单,这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条,做出来的口感是相当的滑嫩可口。
原料:牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤:
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后,加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状,起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火,放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
第10步、美味即成。
小贴士:
里面的配菜用西芹也是很nice的
色相一定要好看
本回答被网友采纳