“叮咚，叮咚。”是妈妈回来了。一进门，妈妈就问我：“盈盈，你想吃凉皮吗？”一提到凉皮，我就来劲了，它是很好吃的，吃到嘴里冰冰凉的，很有劲，让我吃了还想吃。在我家附近，一位奶奶做的凉皮很好吃，我称她“凉皮奶奶”。我便脱口而出：“想！”妈妈又笑着说：“看我带了什么回来？”说着，便拎起她手中的袋子给我看。“是凉皮和配料！”我惊讶的叫道。“嗯，今天我教你拌凉皮！”妈妈边把袋子递给我边说。我就接过袋子，走进了厨房。
首先，妈妈说：“要把凉皮切成差不多长度的长条，放进碗里。”于是，我把手洗干净，从袋子里拿出一张光滑、油亮的凉皮，把它卷起来，从右往左切成长条，妈妈夸我这个方法很好，省时间省力气，我把刀上的凉皮全放进了一个大碗里。
“然后干什么呢？”我问妈妈。“然后把考夫切成一小块一小块备用”。考夫就是一种用水泡过后软绵绵有点像豆腐的食品。我拿出考夫，用水冲洗了一遍，放在刀板上准备切考夫，我想：以前吃凉皮，考夫的大小一般都像大拇指指甲那么大，我就这样切吧！想完，就小心翼翼地切起来，我先切出三分之一，把剩下的放进冰箱下层，把刀板上的考夫切成十几块，放进碗里。
下面该切黄瓜了，我拿出刨子刀，把洗干净的黄瓜用全是小圆点的面把事先准备好的碗放在下面，刨出的黄瓜又细又长，再用筷子拌一下就好了。可我觉得好象还缺点什么，向四周望了一下，对！是醋，做凉皮的奶奶是把白醋放进盆里，让凉皮口感更好一些。家里没有白醋，就用平常的香醋吧！于是，我滴了几滴醋和香油，拌一拌闻了闻，果然香多了。我又切了点蒜泥，就把这盆我亲手做的凉皮端上了餐桌。
吃饭时，我品尝了自己的劳动成果，全家人都夸我做得不错，可我心里觉得比“凉皮奶奶”做的差远了呢！还要继续努力呀。
晶莹、通透、白嫩的'色彩配上葱花的青翠欲滴与辣椒的火红娇艳，便是一道色、香、味俱全的陕西名菜——凉皮。它入口即化，细腻的口感中不失韧性，是陕西独特地域所产的佳肴，同时也具有着能让漂泊在外之人对故乡的思念之情得到缓释、感到真切温暖的魔力。
陕西西安是我的家乡。这里独特的地域文化和厚重的历史典故，养成了陕西人粗犷豪放、老实憨厚的性格。小时候的我常常跟着妈妈去小胡同里的那家开店已有几百年历史的饭馆要上一份凉皮。做凉皮的师傅手艺实在让人惊叹，据说有祖上传下来的秘方。一锅的绿豆粉被师傅搅来搅去，转眼间便变了个模样。凝固了的绿豆粉如同一块透澈的琥珀一般嵌在锅上，亮晶晶的，煞是好看。过了不知多久，师傅娴熟的将“琥珀”划开，再经过一系列的工序，凉皮便初具雏形。最后一招是装盘，只见凉皮在师傅的摆弄下姿态万千。淋上一点儿辣椒油，撒上一把葱花和捣碎了的花生米，伴随着服务员高昂的一声“凉皮来咯！”，那种混合着辣椒油与花生米的独特香气顿时蔓延至每个角落。每当这时，便是我最兴奋的时候。妈妈总要在我吃之前先让花生米、辣椒油等充分混合，才笑眯眯的看着我迫不及待地夹了一筷子。凉皮滑溜溜的下了肚，那种清爽又鲜香的独特味道充斥在嘴巴里，后味十足。一顿饱餐，口齿间仍有余香，凉皮那独特的细腻触感直至我的心扉。这是家的味道，是我童年丰富的一笔，是我一生无法抹去的记忆。
现在的我随父母居住在湛江。南方与北方，气候、人文、等大有差异。尤其是饮食，北方以面食为主，而南方则大多数把稻谷当做主食。虽说是习惯了这边的米饭和汤，但还是忍不住去怀念曾经的凉皮与面筋。母亲的厨艺见长，每逢周末，家里便会有“大餐”出现，自制凉皮和油泼面足以让我们大快朵颐。父母一个爱好：每走到一个新的地方，总要下意识的看看有没有卖凉皮的饭店，然后不自觉地与家乡的作比较。记忆犹新的是，只有那一次父母在吃凉皮时，眼眶湿润了，或许是与家乡朴素的感觉相称，他们俩人一句话也没说出来。看着他们两鬓的微微泛白的发，我的心里一酸。或许这才是家的味道吧，是对爸爸妈妈最好的慰藉，是我们对家乡的精神寄托。
凉皮，一道蕴含陕西文化的菜，一道有着丰富乡情的温暖佳肴，一道可以轻易打动人的味觉乃至心灵的美食。凉皮，我儿时梦中的味道……
美味的凉皮是我们这儿名副其实的风味小吃。每一次上街我总是缠着妈妈去吃凉皮。
凉皮的味道不仅是可口，那颜色也是一绝啊！晶莹剔透的凉皮像睡觉的小婴儿一样安安静静地躺在褐色汤妈妈的怀抱里；像宝红色钻石的花生星星点点，给整个形象增添了几分生动。黄澄澄的榨菜块像小黄金似的，又给这一形象增添了几分神秘、高贵；深绿色海带伴着翠绿色香菜，又有了一点回归大自然的风韵。让人看着就流口水，想一口吞掉的样子，真是此味乃因天上有，人间哪能几回闻啊！虽然，这只是夸张的说法，但不信你尝尝。
凉皮的做法十分简单，包你教一下便会了：来了新老顾客，在篮子里拿出几十根洗得干干净净的，雪白如玉的粉皮放入一个菜盆中，再放入备用的香菜、花生、海带、榨菜块、香菜、醋、酱油和麻油等佐料，再放入盘中用力搅拌均匀即可。如果有的顾客觉得“无辣不成味”的话，就可以浇一勺红通通的辣油，再用竹筷子用力把凉皮翻来倒去就可以了。于是，一碗香飘万里，色香味俱全的凉皮便做好了，整个动作干净、利落。
吃凉皮还是十分有趣的。有一次，我在吃凉皮时，用筷子在面碗里挑起几根凉皮，再把筷子转几圈，就像钓鱼的杆子线一样的，被绕了起来了，我弄好之后便像吃棒棒糖一样的，一口一口的吃掉了，再重复几次，一盘子的凉皮便吃光了。
这就是我们句容最著名的风味小吃，吃了之后保你流连忘返，一碗接一碗。