说起卤味,相信你的脑海里就会出现许多 鸭脖、鸭翅、鸡爪、猪蹄、卤蛋等 ,想想都流口水。很多人都曾想过自己在家卤,但无奈不了解卤水的制作方法和配方,只能眼馋国内姐妹们的朋友圈…
其实, 卤水有一个万能配方 ,不管是荤菜还是素菜,用这个配方卤制,都会又香又入味,卤啥都好吃,连吃3斤都不够呢。而且只要做好了一次卤水,之后就可以一直用,越用越好吃呢~
做法也超简单哦, 看一遍就会 ,就算是厨房小白都能轻松get。从此以后,你也可以开心晒圈,馋馋别人啦!走,看食谱和配方去~
食
RECIPE
谱
1. 卤鸭翅
2. 卤鸭脖
3. 卤鸭胗
4. 香卤牛腱子
5. 香卤猪肚
6. 秘制卤猪蹄
7. 卤鸡翅尖
8. 卤鸡爪
9. 卤鸡蛋
10. 卤花生
万能卤水配方
八角4克,桂皮5克,香叶3克,陈皮5克,草果4个,丁香2克,小茴香6克,花椒10克,干辣椒15克,生姜30克,香葱30克,黄酒100克,酱油100克,冰糖50克
可卤8斤左右食材
温馨提示:以上配方为基础配料,也可根据个人喜好,添加其他配料哦。
01 卤鸭翅
鸭翅最大的特点就是 不温不热,清热去火 ,适宜于阴血内热的人群食用。鸭翅本身就没什么脂肪,就是几条结实的鸭肉和一些脆骨,卤汁浸入鸭肉后,吃起来那叫一个香啊!
食 材
主料: 鸭翅500克、洋葱半个、啤酒250ml
辅料: 桂皮5克、八角3个、香叶2片、小茴香2克、白芷3片、干辣椒10克、小米椒5个、生姜20克、蒜5瓣、小葱2根、料酒30克、豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖30克、食用油适量
做 法
1. 将鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水。
2. 生姜削皮,切成薄片,洋葱切丝,小米辣切圈,大蒜去皮,香葱清洗干净。
3. 锅内倒入适量清水,放入10克生姜、1根香葱、料酒15克,再将鸭翅冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮沫,再将鸭翅捞出过凉水备用。
4. 锅烧至冒烟后,倒入适量食用油,油热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香。继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油。
5. 再继续倒入小茴香、干辣椒、八角、桂皮、白芷、香叶翻炒均匀。
6. 再倒入鸭翅,翻炒至上色均匀,表面微黄。
7. 继续倒入啤酒、冰糖、料酒等,大火煮沸后,开中小火进行炖煮。
8. 等到汤汁快被收干时,改成高火,不停翻炒收汁即可。
02 卤鸭脖
鸭脖 耐嚼入味 ,非常适合下酒的一道菜,也是追剧的好零食,每次做这个鸭脖总是要准备多一点,要不不够吃。
食 材
主料: 鸭脖7根、啤酒2瓶
辅料: 八角4颗、香叶5片、栀子1颗、草果1颗、白蔻2颗、花椒1把、干红辣椒1把、生姜1小块、大蒜1头、老抽1勺、生抽2勺、盐10克、冰糖1小把、甜面酱2小勺、水适量
做 法
1. 将鸭脖清洗干净。
2. 将鸭脖剪成两段,入凉水锅中,大火煮开,待全部变色并涌现出浮沫时,将鸭脖捞出。
3. 将焯过水的鸭脖冲洗干净,直到彻底变凉。
4. 将食材中的全部卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后,将鸭脖、啤酒,倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟。
5. 煮到汤汁渐少浓稠,将鸭脖捞出,剁成小段。
6. 再浸泡在汤汁中2小时,充分入味,凉后捞出,冷藏后口感更佳。
03 卤鸭胗
鸭胗吃起来 Q弹有嚼劲 ,根本抵挡不住它的诱惑,与香菜、香葱、辣椒、生抽、醋等同拌,不但是绝佳的下酒小菜,还可以佐粥吃馒头。
食 材
主料: 鸭胗900克
辅料: 八角3颗、香叶3片、砂仁3颗、花椒1小把、干红辣椒2个、鲜姜1大块、大葱2段、酱油适量、蚝油少许、盐适量
做 法
1. 鸭胗买回来重新清理一下,内部有残留的筋需要去掉,外面有白色的网油也撕掉,再里外清洗干净。
2. 将调料倒入锅中,再倒入适量的温水,将鸭胗全部倒入锅中,再倒入酱油 、蚝油、盐,混合均匀。
3. 大火煮开后转小火,无需焯水,只需将表面的浮沫去掉即可。
4. 卤好的鸭胗泡在汤中更入味,热吃凉吃均可,也可切块或者切片食用。
04 香卤牛腱子
卤牛肉的难度系数其实不大,我觉得很适合厨房新手,不但 可以作卤水拼盘直接吃 ,还可以做牛肉面,或者做小炒的配菜,上桌率最高的一道菜了。
食 材
主料: 牛腱子肉1300克
辅料: 草果10克、桂皮10克、白芷10克、茴香10克、香叶5克、陈皮10克、豆蔻5克、香砂10克、花椒10克、干辣椒5克、干姜10克、葱头2个、料酒30克、老抽2汤匙、生抽15克、蚝油1汤匙、盐3克、冰糖15克、清水适量
做 法
1. 牛腱子肉切成3大块,浸泡一会儿,洗净血水,捞起沥干。
2. 砂锅里加上水,放入所有香料、生姜、辣椒、葱头,倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖,大火煮开后调成中火,慢慢熬出香味。
3. 牛腱子肉放入卤水中,盖上锅盖,中小火煲30分钟左右,关火,让牛肉在卤水中浸泡半天或一整晚。
4. 食用前加热卤水,再煮片刻,捞起来切块,即可蘸着酱料吃。气候太热,没吃完的牛肉就要捞起来,放凉后放进冰箱保存。
05 香卤猪肚
人们都说:吃心补心,以形补形。话中的意思是心神不宁的人多吃猪心能补心, 脾胃不好的人就可以多吃猪肚子来滋补 。今天做个卤猪肚,简单又快手,比煲汤还省时间哦。
食 材
主料: 猪肚1个
辅料: 桂皮6克、八角2粒、香叶2克、陈皮3克、花椒2克、香葱适量、料酒10ml、生抽10ml、老抽少许、精盐5克、粗盐20克、冰糖15克、淀粉适量
做 法
1. 将猪肚放入盆中,加淀粉、粗盐,将猪肚轻轻揉搓,清除猪肚的污垢,洗净后去掉筋膜。
2. 砂锅内加适量清水,放入所有香料、生抽、老抽、料酒、精盐、冰糖。
3. 放入处理好的猪肚子,大火煮沸后,改中火继续卤煮。
4. 卤至猪肚软烂就可以了,时间约为1.5小时,放凉后切块,即可开吃啦。
06 秘制卤猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白, 可以增加皮肤弹性,延缓皮肤衰老 。卤好的猪蹄吃起来超软糯,丝毫没有肥腻感,加上卤得相当入味,真是越啃越香。
食 材
主料: 猪蹄2000克
辅料: 八角10克、香叶2克、草果5克、白寇5克、草寇5克、香砂仁5克、干红辣椒10克、花椒5克、生姜1小块、料酒10克、生抽1勺、老抽3勺、香醋1勺、盐4勺、水适量
做 法
1. 猪蹄刮洗干净,剁成小块。
2. 锅中烧水,将剁好的猪蹄放入锅中,水开后再煮约5分钟,取出用冷水冲凉,清洗干净。
3. 将猪蹄全部倒入炖锅中,再倒入所有的香料和调料,加水没过猪蹄,按下炖肉键,小火慢炖。
4. 时间到,即可出锅。猪蹄多泡会,会更入味哦。
07 卤鸡翅尖
鸡翅尖 肉质滑嫩 ,用来做卤味超香,一道美味的下酒小菜和追剧小零食。
食 材
主料: 鸡翅尖500克
辅料: 卤水料包1包、干辣椒4个、生姜3片、大葱2段、料酒1汤匙、酱油3大勺、老抽1小勺、盐1小勺、冰糖1小块、清水适量
做 法
1. 将卤水料包放在纱布上,然后包起来,再用白色线把口扎紧。
2. 锅内加入适量的清水,再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。
3. 加入料酒、酱油、老抽、盐、冰糖,大火煮开。
4. 煮开后,再转小火煮半小时。
5. 将鸡翅焯水后,放入煮好的卤水中。
6. 盖上盖子,大火煮开,转小火煮15分钟后关火,泡3小时以上即可食用。
08 卤鸡爪
经过卤制的鸡爪,特别 绵软入味、香味浓郁 ,吃了往往有口齿留香的感觉,所以很多人都抗拒不了卤鸡爪的魅力呢。
食 材
主料: 鸡爪500克
辅料: 八角1个、桂皮1片、干辣椒3个、花椒数粒、胡椒粉少许、姜片适量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、盐2勺、冰糖1小把
做 法
1. 鸡爪剪去指甲,放入锅里,加适量清水、姜片、1勺料酒,煮开后撇去浮沫,洗干净备用。
2. 电饭煲刷一层油,放入鸡爪、所有香料,以及姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、冰糖。
3. 倒入适量清水没过鸡爪,搅拌均匀,按煮饭键即可。
4. 程序结束后,即可开吃,在料汁里多泡会,会更入味。
09 卤鸡蛋
卤鸡蛋做法简单,而且味道比外面店里卖的还要好,如果有时间的话, 周末给家人卤上一锅 , 早上来不及的时候 ,煮一碗面,配上一勺肉酱,一点蔬菜,一个卤蛋,堪称完美...
食 材
主料: 鸡蛋8个
辅料: 桂皮1小块、八角2个、香叶3片、草果3个、干辣椒6个、生抽60ml、老抽2勺、啤酒1瓶、白糖2勺
做 法
1. 鸡蛋清洗干净,轻轻放入锅中,加适量水,小火煮,水开之后,再煮八分钟左右就可以啦。
2. 将煮好的鸡蛋捞出,立马加入冰水中,凉了之后,轻松剥外壳,再用水果刀在蛋白厚的地方轻轻滑1个小口,方便入味。
3. 锅中加入水、啤酒、生抽、老抽、白糖、香料,大火煮十五分钟左右。
4. 划好口的鸡蛋放入煮好的汤中,重新煮沸后,盖上锅盖,转中小火煮四五十分钟。
5. 关火,时间允许的情况下焖至几个小时,或者冷藏过夜,口味更佳。中间要时不时翻一下鸡蛋,让上色更均匀。
6. 待鸡蛋入味后,重新开火收一下汁儿,卤好的鸡蛋和剩余的卤汁,一起放进冰箱保存,随吃随取。
10 卤花生
卤好的花生仁绵绵的, 可以直接作为下酒菜 ,也可以加一些焯熟的胡萝卜丁、西芹丁等,加香醋、香油拌匀食用。
食 材
主料: 花生200克
辅料: 八角1个、香叶1片、干辣椒2个、花椒1勺、生抽2大勺、醋2.5大勺、白砂糖3勺
做 法
1. 花生清洗干净,用清水浸泡2小时左右。
2. 花生淘洗干净后,放入 养生 壶,倒入适量清水,将所有调料放入 养生 壶。
3. 接通电源,启动“ 养生 粥”功能。
4. 程序结束后,花生卤好啦!将它冷藏过夜,风味更佳。