油炸年糕先将年糕煮熟再进行油炸。年糕煮熟之后再进行油炸速度会更快一点,直接进行油炸可以保证表面被炸熟,但是不能保证里面也被炸熟,而且需要的时间很长,也可以将年糕先蒸熟再进行油炸,年糕炸熟之后要尽快吃完否则口感会变,吃不完的则密封起来放入冰箱冷藏。
年糕制作方法
制作的主要原材料是糯米,将上好的糯米和水一起磨成水浆加入红糖,玫瑰糖或者白糖,火腿,芝麻,花生混合好,将模具抹一层油后倒入混合好的浆,上锅蒸熟后脱模包装好就可以了。
起初蒙自年糕都是呈碗状的,现在在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上,锅沿摆满了用油煎过的片状年糕,年糕表面被煎得焦黄油亮,还会有大个大个的泡泡,小孩子见到了都忍不住诱惑,拉着爸爸妈妈去买,当零食吃,年糕烤出来外焦里糯香甜可口。
年糕也可用架子支撑着直接放在煤炭炉子上烤,当一边出现泡泡时翻烤另一边,烤得年糕鼓涨时即可,年糕也可用糯米和大米按6比4的比例混合后制作。