淮山药和铁棍山药的区别是:
一、产地不同
1、淮山药的产地主要分布在广东、江苏、安徽等地,它的茎通常带紫红色,含淀粉和蛋白质,可食用。它的种植区域分布比较广。
2、铁棍山药是怀山药其中的一个品种,“怀”指的是河南怀庆府,铁棍山药的产地是在河南省焦作温县,沁阳一带。
二、外观不同
1、淮山药一般比较粗重,头部比较粗,下面部分比较细。淮山表面比较光滑。
2、铁棍山药比较细直,直径2~3厘米,表皮有红色铁锈的斑点,并且有很突出的毛根。一根铁棍山药的重量一般不超过一斤。
三、口感不同
1、淮山药含有水分比较多,口感比较脆。
2、由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较细腻,香甜,入口觉得“面而甜”,带皮食用会有淡淡的麻味。
四、切口不同
1、淮山药切开后,切面很快变黄,并且切口的黏液很容易清洗掉。
2、铁棍山药的切口,可以保持长时间的乳白色,切口处的黏液需要很大力才能清洗干净。