香煎马蹄糕的家常做法？

Question

如题所述

Answer 1

香煎马蹄糕

去皮马蹄200g、马蹄粉250g、白糖250g

马蹄粉在超市或菜市都能买到，注意要买纯一点的，马蹄粉越纯，做出来的马蹄糕越好吃。

将马蹄放入保鲜袋里，用擀面杖敲碎。

用这个方法做马蹄粒，里面的汁水不会被浪费，做出来马蹄味更浓。

在250克马蹄粉里加750毫升水调成粉浆，搅拌至没有颗粒。马蹄糕的柔韧度是靠马蹄粉和水的比例来控制的，水多了不容易凝固，少了口感会比较硬。

接着把250克白糖倒入锅里，放750毫升水，开火把糖煮融化。

白糖完全融化后，放入马蹄，煮2分钟，然后调小火，将刚才调好的100克粉浆倒入糖水里，搅拌均匀至马蹄糖水变得粘稠，颜色越来越透明为止。

然后将糖糊冷却一下，倒入剩下的粉浆里。像这样分两次混合粉浆和糖水，可以让马蹄粉和水混合得更均匀，蒸的时候不会上面软下 面 硬。

再次将粉糊搅拌至均匀，接下来就可以上锅蒸了。

在碗的四周刷一层油，倒入粉糊。

将粉糊放在蒸锅里蒸30分钟。

30分钟后，把筷子扎进马蹄糕，没有黏液粘在筷子上就说明马蹄糕熟了。

马蹄糕放凉后脱模，在刀上刷一层油，防止粘刀。

将马蹄糕切片，这时马蹄糕已经可以吃了，为了让它更香更美味，我们把它煎一下。

大火把锅烧热，放少许油，转中小火后，将马蹄糕下锅煎制。

底面变成金黄色，翻面继续煎，大概煎1-2分钟，香煎马蹄糕就可以出锅了。

金黄焦香的外皮裹着晶莹透亮的糕体，里边还藏着若隐若现的马蹄粒，光是看着就想流口水。

尝一口，又香又甜又爽又脆，外层焦香，里面Q弹，咀嚼时还能感觉到清脆的马蹄颗粒，真是太棒了~

Answer 2

香煎马蹄糕的做法
材料：马蹄(去皮)250克、马蹄粉250克、糖400克、水1500克
做法：
1、马蹄洗净去皮，切片
2、马蹄粉加500克凉水和匀成生浆
3、将1000克水和400克糖煮成糖水
4、将沸腾的糖水冲入生浆中,不断搅动成生熟浆
5、将马蹄片倒入和匀
6、倒入模具中抹平
7、上火蒸15-20分钟,呈透明
8、晾凉倒出(可用刀在模具边缘转一圈,很容易就倒扣出来),切片即可食用
9、冷藏后的马蹄糕可以煎后吃,更香.平底锅中倒少许油,将切片的马蹄糕放入煎至两面焦黄即可

Answer 3

材料

马蹄粉一包250g，水350g，冰糖140g，片糖110g，煮糖清水380g，马蹄半斤约12粒切粒

做法

先将马蹄粉和水混合待用

将冰糖与片糖及煮糖清水放在煲内煮热为糖水

跟手放入已混和好之马蹄粉浆及马蹄粒粒，一面搅拌一面煮、(令马蹄粉变成糊状)

离火后倒入一个7吋圆形模内，隔水蒸30分钟勿开盖再焗多10分钟便可完成(放凉后雪一夜便可取出切件来煎)

小记:煮成糊状的熟透度亦是蒸煮时间关键，尽量令其糊状展现微黄、搅拌是可由底往上爬，另底部较熟粉浆蒲上表面混合生粉浆。