将食品做成罐头是利用什么原理

Question

如题所述

Answer 1

食品罐头的出现其实是为了方便食物的保存和运输，比如水果罐头，在过去由于交通效率的原因，也没有现在这么完善的保鲜技术，也没有所谓的冷链运输，所以新鲜的水果，尤其适合容易破损的水果是没有办法长期保存的，当然并不是每个人都能享受杨贵妃的待遇，用一骑红尘妃子笑的速度送过来，所以过去想要吃新鲜水果，尤其是已腐烂变质的水果是非常困难的，罐头就是为了解决这个难题而产生的。

我们知道食物腐烂变质是因为空气中有细菌，这些细菌附着在食物的表面，而罐头其实就是从这几个方面来解决的，首先罐头水果是先要对它们进行高温消毒（过去），现在有紫外线照射，还有其它的很多方法进行消毒，让这些食物本身的菌群含量减少，同时罐头也是一个被抽成真空的环境，这样就杜绝了空气中的细菌，让这些食物，无论是水果，还是熟食，都可以在这个密闭的罐子里，长久存放，当然作为形状规则的罐头，在运输时也是非常便捷的，也就可以慢慢运输到很远的地方。

这些都是过去为了保鲜和运输才发明的，如今高铁、航空、高速公路等运输工具的层出不穷，让物流业快速发展，物质交换越来越便捷，经常是上午在网上下单，第二天的清晨就能收到海南岛的新鲜水果和鱼类。罐头已经是一种非必要的存储和运输方式，毕竟在消毒过程中还是有营养流失的，无法同新鲜的食材和新加工出来的美味相提并论。

不过有些小伙伴在旅游的途中，还是喜欢携带一些已经制作好的美味，这一点还是比先做的要便捷一些，当然也有情怀的原因在里面。

消毒和抽真空是罐头保鲜和运输的核心原理，是过去在交通不发达，缺少保鲜技术的时代产物。