无锡菜属于
苏菜中的苏锡菜分系,江苏的江南除南京镇江之外的区域都是都属于苏锡菜系。在外地人感觉中,苏锡菜的一个明显特点就是甜,就如那位
央视导演的感觉一样。
苏锡常一带的本地人,是挺喜欢这种带甜味的菜肴和美食的。对于许多外地人,苏州无锡常州传统菜肴的甜,却似乎是难以忍受的。但当地人却喜闻乐见,比如
小笼包,当地人从小吃到大,认准了那种带甜味的鲜,如果缺了甜味,那就肯定不是当地风味,一定是外地人来开的店。
其实,当今中国嗜甜的地方不仅是无锡,苏州、常州、上海、厦门、福州、广州等地很吃甜。许多菜品是加糖调味的,还有菜品干脆就是“蜜汁”的。比如
福建菜擅于用糖和醋调味,名菜红糟醉香鸡、荔枝肉等都是甜的。上海菜中的红烧黄鱼、红烧肉、酱鸭、爆鱼,也都是必须加糖调味的。