第1个回答 推荐于2017-09-27
卤菜或凉拌菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。 卤菜或凉拌菜店,一般都开在人流量较大的地方,也可以开在专卖副食品的农贸市场,甚至还可以开在街道的居民小区内,这不仅是为方便小区居民的日常生活,同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。 卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。 卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品,但经营者最好只选其中的一类经营,即是说你要么只开卤菜店,要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营,不仅会使自己的产品加工复杂化,而且还可能导致两类产品都做不好。 不论是开卤菜店还是凉拌菜店,都应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如,目前四川地区的一些卤菜店,往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”或“×记棒棒鸡”本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-03-30
先找个门面 然后味道一定要好 味道好了才会有客户的光临 可以去找个卤菜加盟店 把技术学好了 后期也会帮你扶持你开店运营的
第3个回答 2024-06-16
开卤菜店的指南
踏入卤菜行业的旅程充满了机遇和挑战。从选址到菜单设计,再到定价和营销策略,开一家成功的卤菜店需要周密的计划和不懈的努力。以下是开卤菜店时需要遵循的全面指南,它将指导你顺利度过这趟创业之旅:
选址和氛围
选址对于任何餐馆的成功至关重要,对于卤菜店也不例外。人流量大、竞争小的繁华街道或商业区是理想选择。店面的外观和内部氛围也至关重要。明亮醒目的招牌可以吸引顾客,而干净舒适的用餐区则能营造出愉快的用餐体验。考虑使用大胆的色彩、质朴的木质装潢和诱人的香气,打造一个令人难忘的氛围。
菜单设计
卤菜店的菜单应该是精心策划的,以迎合目标受众的口味和喜好。从传统卤味到创新菜品,提供广泛的选择至关重要。卤猪蹄、卤牛肉、卤鸭舌等经典菜品是必不可少的,但也可以加入一些别具一格的菜品,如麻辣香锅卤味、素食卤味和创意酱料。考虑采用季节性菜单,以新鲜应季食材为特色,满足顾客不断变化的需求。
定价策略
定价策略在卤菜店的成功中起着至关重要的作用。考虑原材料成本、运营费用以及目标市场的购买力。卤味通常定价较高,因为它们的制作过程耗时且费力。设置一个既能产生利润又能吸引顾客的价格点至关重要。采用分量定价,让顾客根据自己的食量选择卤味的数量,是一个不错的策略。
营销策略
有效的营销策略对于建立品牌知名度和吸引顾客至关重要。社交媒体营销是与潜在顾客建立联系的强大工具。创建 hấp dẫn的页面,展示诱人的照片和视频,突出卤味的美味和特色。在线订餐平台也在扩大业务范围方面发挥着越来越重要的作用。与本地博主和美食评论家合作,获得有价值的曝光度,提升你的卤菜店在社区中的知名度。
运营管理
顺畅的运营对于卤菜店的成功至关重要。聘请经验丰富的员工并提供全面的培训是确保一致品质和优质服务的关键。建立有效的库存管理系统,以避免浪费和确保新鲜食材的供应。定期检查卫生和食品安全标准至关重要,以维护高标准并赢得顾客的信任。
财务管理
财务管理对于卤菜店的长期成功至关重要。保持准确的财务记录,包括收入、支出和利润率。定期审查财务状况,并根据需要进行调整,以优化运营并最大化利润。寻求专业财务咨询,以获得有价值的见解和指导。
顾客服务
优质的顾客服务是卤菜店成功的基石。训练员工提供热情友好的服务。积极主动地满足顾客的需求,并及时解决任何问题。鼓励顾客反馈,并将其视为完善菜单和提升整体用餐体验的机会。实施忠诚度计划以奖励回头客,并建立忠实的顾客群。
独特卖点
在竞争激烈的卤菜行业中脱颖而出至关重要。开发独特的卖点,让你的卤菜店与众不同。这可以是招牌菜肴、特制酱料或卓越的客户服务。通过强调你的独特之处,你可以在目标市场中建立一个强大的品牌形象,并吸引忠实的顾客群。
开一家成功的卤菜店需要决心、辛勤工作和对细节的关注。通过遵循本指南中概述的步骤,并根据自己的具体情况进行调整,你可以实现创业梦想,建立一个蓬勃发展的卤菜业务。