秦镇米皮以其独特的工艺和口感闻名于世。选用当地特产的籼米，经过泡米、磨浆和蒸制的繁琐工序，师傅们在顾客眼前用大刀将米皮切成细条，精心调制的配料包括特制的油泼辣子、醋、盐，以及爽脆的黄瓜丝和豆芽，共同成就了一碗红艳诱人的米皮。这道美食以其“筋、薄、细、软”的特点，为食客带来凉爽的享受。
长久以来，秦镇米皮与乾州锅盔、岐山臊子面并列为关中地区的三大名面，这句流传的俗语“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”足以证明其历史悠久的地位。秦镇，位于西安户县沣河西岸，其优越的气候和肥沃的土壤为稻谷的生长提供了良好条件，产出的米面皮子以其色白光润、筋薄细软而备受赞誉。
清朝时期，秦镇街上的“皮铺子赵家”和“秃雁娃皮子”等店铺就以其优质米皮闻名，改革开放后，米皮产业进一步发展，现已有三四十家店铺，生意兴隆。秦镇还开设了米皮培训中心，为外地人才传授制作技艺。其中，以“皮铺子赵家”为代表，第三代传人赵克宽老人传承了家族传统，对主料和调料的选择严谨，确保每一碗米皮的完美口感，让游客不仅能现场品尝，还能带走分享给家人。
本次词条介绍陕西户县秦镇的著名特色小吃——秦镇米皮，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，以大米为主料蒸制而成。