清炖牛骨头汤的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、准备主材：牛骨400克。调料：盐适量，料酒20克。
2、牛骨头浸泡2小时，把血水杂质浸泡出来，中途多换几次水，直到水比较清亮。
3、骨头焯水，冷水下锅，放入牛骨头，20克料酒，把水煮开，再烧2分钟。
4、在焯水过程中，会出现很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨头渗出来的血水和杂质，这些东西是导致汤腥的主要原因。
5、把骨头捞出，清洗干净，然后把牛骨头上面的油脂肥肉切掉，这样汤才不会过于油腻。
6、冷水下锅，放入牛骨头，水量是骨头的三倍左右，水煮开后炖3-4小时，炖的时间越长，汤越香浓。
7、在炖汤过程中，汤会越炖越少，可以加入适量开水，不要加冷水。
8、炖了2个小时的汤，已经有些奶白色了，小火，保持微微沸腾的状态，继续炖。
9、出锅前放适量的盐！