柘荣牛肉丸具体怎么做？

闽东柘荣县的牛肉丸真的很好吃，我想自己做，可惜自己做不来，哪位高手会的请帮帮忙，我要具体一点的，比如那些材料的比例等，谢谢！

推荐答案 2014-04-14

柘荣牛肉丸的制作工艺似乎也看不出有何特别之处：将牛肉剁成肉浆，配上淀粉及酱油、辣椒粉、醋、酒等作料，然后，搓揉至有很强的黏性后，揉成一粒粒小丸。牛肉丸坯在锅内烧滚，浮起则熟，捞于碗内，加汤放辣椒、米醋，即为美味开脾的牛肉丸。但一个“脆”，一个“柔”字，就构成了柘荣牛肉丸的关键字。有时，会咬到肉丸里的一个小肉筋，咬起来得使点劲，但这样的一粒筋肉丸，让人会油然觉出美食的乐趣。牛肉丸在柘荣是常常当成主食的，既简便快餐又不乏营养的特质，让一些为生计奔波的人家格外青睐。瞧，那位客人就那样蹲着，也能吃得那么香……

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第1个回答 2014-04-14

制法：取精牛肉制成肉酱，番薯粉研细，放精盐、味精、白糖和少许食用碱，一起揉拌均匀，成牛肉丸坯，锅内烧滚汤将丸坯投于锅内，浮起则熟，捞于碗内，加汤放辣椒、米醋，即为美味开脾的牛肉丸。
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