第1个回答 2020-05-20
第2个回答 2019-05-27
想要汤汁多，可以多放猪皮冻，具体步骤如下——
食材准备：猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克
辅料准备：盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步骤——
1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净，全部焯水后捞出备用。
3、将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净。
4、将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。
5、放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用。
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好，如果喜欢汤汁多的，可以1：2
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。
11、面和好后，将其擀成小圆皮，包入20克左右的内馅。
12、将包好的汤包摆入蒸笼大火8分钟即可食用。
13、成品。
第3个回答 2020-09-10
第4个回答 2020-12-24
①将猪后腿肉，鲜猪皮洗净，放入高压锅中，加入料酒，酱油、葱姜、胡椒粉，压至猪皮化成汁后，过滤去料渣，将汤汁倒入方形盘中，放凉后放冰箱中冷藏5个小时，即成皮冻；成皮冻后，取出切碎，加入搅拌好的肉泥，加入蟹黄、蟹肉、适量的盐、鸡精搅拌均匀，制成肉馅；
②高筋面粉分出两份来，各加适量盐，饱和碱水一勺，一份用温水和面，一份用凉水和面，把面粉和成光滑的面团，当两块面团都揉好之后，再合在一起揉成一块，醒15分钟，这样的面团才能擀的跟纸一样薄，且不容易破，韧劲十足；
③面醒好后，捏成小剂子，再擀成薄薄的面片，包好肉馅就可上蒸笼蒸了，蒸上8分钟即可。

掌握好蒸的时间与火候，蒸太长时间，汤太过了，变成水蒸气，体积也变大，也会使汤包开裂。
②高筋面粉分出两份来，各加适量盐，饱和碱水一勺，一份用温水和面，一份用凉水和面，把面粉和成光滑的面团，当两块面团都揉好之后，再合在一起揉成一块，醒15分钟，这样的面团才能擀的跟纸一样薄，且不容易破，韧劲十足；
③面醒好后，捏成小剂子，再擀成薄薄的面片，包好肉馅就可上蒸笼蒸了，蒸上8分钟即可。

掌握好蒸的时间与火候，蒸太长时间，汤太过了，变成水蒸气，体积也变大，也会使汤包开裂。
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