主料
肉臊一小碗 土豆半个
胡萝卜半根 豆腐5～8毛钱的
木耳半碗 香菇比木耳少1/3
黄花菜和香菇一样 瑶柱一小把
菠菜3颗左右 香菜适量
葱半根 蒜苗 细/粗1根/半根
高汤适量 鸡蛋两颗
辅料
水粉适量
甘肃臊子面的做法步骤
1. 将胡萝卜，土豆，豆腐切丁，（土豆泡在水中防止发黑）木耳切成小块，香菇和黄花菜也切丁，瑶柱洗净用热水泡着。
2. 豆腐切丁后用水焯一下（去除豆腥味），冲凉后泡在凉开水中，防止豆腐坨成一团。
3. 将菠菜切成小块，香菜、葱、蒜苗切成块（但不能太碎噢），将这些都装在一起备用。
4. 最好有高汤，排骨汤，鸡汤都可以，这样做出来更鲜，没有的话放盒浓汤宝也可以，白水也是可以的。
5. 将高汤倒入锅中加热，里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水，用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。（汤刚好倒在蒸锅这条线那里，如果你们做的少，里面的材料也要相应的减少）
6. 此时如果有现成炒好的肉臊也可以，没有的话现炒一碗。
7. 炒完肉臊后锅内放少许油，将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1～2分钟。
8. 将炒过的土豆，胡萝卜，及肉臊都倒入汤中，肉的多少取决于你舀一勺汤起来，看里面的肉能不能看到，少的话就再放点，不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐，花椒，生抽，老抽，颜色也自己感觉。
9. 汤料加好后放入木耳，香菇，黄花菜，煮到土豆熟时（不能把土豆煮面了），再放入豆腐
10. 这时开始勾芡，水粉一定要加入后煮一会再看稠稀，一次性加入的话容易越煮越稠。
11. 稠稀程度就是这样的，火开大火时汤缓慢的滚着。
12. 稠稀可以的话就打入蛋花，待蛋花凝固后关火。
13. 放入之前切好的菠菜，葱，蒜苗，香菜。
14. 用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。
15. 最后再汤中放入鸡精和胡椒粉，如果是吃面条的话汤要咸一点，否则面一放进去就太淡了。
16. 臊子面一定要面少汤多，吃起来才香。
17. 成品，再放入油泼辣子和醋，美味啊。
18. 怎么样，有食欲吗？
小贴士
这个汤关键的就是水粉勾芡，汤不能稠也不能清，稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点，要不太稠吃起面来太糊了。
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