最普通的是上百粉。
是的,，星级越高质量越好。
（二）、检验原理、注意事项：
加工精度：
取少量标准粉样和试样放在搭粉板上，压平后进行对照比较。
方法：干法、湿法、湿烫法、干烫法、蒸馒头法五种，仲裁时以湿烫法对比粉色，干烫法对比麸星（制订标准样品时除按仲裁法外，也可以用蒸馒头法对比粉色麸星）。
注意事项：
①应注意粉色麸星二者的关系，即粉中麸星含量多，粉色必然深，但反过来，粉色深的，麸星含量不一定多。
②粉刀、粉板应时常保持洁净。
③打粉样时，粉刀压紧用力要均匀，应压紧。
④观察时光线要均匀一致，在散射光下观察比较。
水分测定：105℃恒重法
原理：在105℃温度下，将试样烘干至恒重，根据试样减轻的质量计算出水分质量百分含量。
注意事项：
①烘干铝盒或试样时，应将铝盒放在温度计的直下周围，以减少温度误差。
②在烘箱中铝盒或试样进行干燥时，不可再放入其它湿的样品
③试样放入干燥箱后，应注意察看温度计的温度是否准确指示为103±2℃。
④取出水分盒时，应先迅速盖好盒盖，再放入干燥器中。
灰分测定：850℃灼烧法
原理：将乙酸镁乙醇溶液加入试样，先蒸去乙醇，然后再800——850℃温度下灼烧，从灰分总量中减去由乙酸镁产生的氧化镁的量，即为灰分质量。
加入乙酸镁的作用：使试样疏松，便于氧气进入同时又提高了灰分的熔点避免熔融现象，所以加入乙酸镁后灼烧温度再提高到850℃即加快了灰化过程，又缩短了灰化时间。
注意事项：
①乙酸镁乙醇溶液：每次临用前应先过滤，以便溶液均匀性。试样中加入试剂时应尽可能保证体积相等。
②移液管在盛有试样的坩埚中停留时间应保持一致（15秒左右）。
③炭化时应注意不可着火，避免火焰带走部分灰分。
④放入或取出坩埚时，应先放在炉口预热后再放入或取出，以免坩埚骤热骤冷而炸裂。
⑤放坩埚时，坩埚钳不可碰炉壁或炉膛顶部，以防灰尘落入坩埚内而导致实验失败。
湿面筋测定：一般以湿面筋重量占试样面粉重量的百分率作为面筋的含量。
注意事项：
①严格控制面团在水中的静止时间，准确为20分钟，否则影响测定结果。
②洗面筋用水温度在20——25℃之间比较适宜。排水时以稍感粘手为准。
五得利面粉最普通的是上百粉。
星级越高质量越好，星数越少面粉越普通。
购买面粉时一般可从以下几个方面进行粗略的感官辨别有无漂白：一"看"，看面粉的色泽和组织状态，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团，而过量添加增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色；二"闻"，优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉；三"尝"，优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，而淡而乏味，或微有异味，咀嚼时有砂声，或有苦味、酸味，发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉。