菠菜面是陕西油泼面中的一种,也算是陕西的名吃中的一类。 很多朋友是用菠菜榨汁做菠菜面这样有些不妥,因为菠菜里面的草酸太高。把菠菜切掉根洗干净,(菠菜根不扔掉的,也是洗干净呦),锅里烧水加一点食用碱面,把菠菜焯水然后用凉水拔凉,用手攥住,挤出多余的水分,用刀切碎,然后用刀多碎备用。
放适量的干面粉,把剁碎的菠菜抖散放入面粉中,然后用手把菠菜碎和干面粉搅拌均匀,再加水(水里加少许食用盐)一只手倒水,一只手拌面粉,把面粉拌成面絮子,然后一手抓住面盆,一手把面絮子揉到一起成菠菜面团。面光,手光,盆光,是和面的最好境界。
然后盖上塑料布,让面在盆里面醒10~20分钟左右即可!拿出面团放在案板上用力揉,揉到面团筋道,发光最后成一个扁圆的面团,用擀面杖擀成圆饼,撒上擀面粉,把面团卷在擀面杖上,双手抓放在中间边滚,双手自然的往擀面杖末梢两段出溜,这样保证面饼的薄厚均匀,然后打开换个方向再卷起来,这样滚面饼,双手出溜,擀到面饼自己喜欢的薄厚就可以了。把面打开,折成一柞宽,撒一层玉米面粉,折一层撒一层玉米面粉,直到折叠到最后再撒一层,把菜刀擦干,切成自己喜欢的宽度。
然后,煮面条开一锅把菠菜跟丢进去跟面条一起煮熟捞碗里即可(喜欢过水的就过一下水呦) 撒蒜末,蒜苗末,辣椒面,(也可以加点花椒粉,十三香)用热油泼一下。把醋倒进泼油的锅中加热出醋香味在倒入碗中,加酱油,咸盐,味精,搅拌均匀,油泼菠菜面就做好了。