鲍师傅糕点由鲍才胜在北京创立，原名为“鲍仔西饼屋”。截至2019年1月，该公司在全国共开设了37家门店，分布在北京、天津、上海、杭州、南京、成都、武汉、深圳、广州等19个城市。“去年我们在全国卖了2个多亿，今年预计可以达到6个亿甚至更多。”金光飞说，每家鲍师傅门店的生意都很好，以广州石牌店为例，30个员工一个月的营业额可以达到180万元。
在对接资本市场方面，2017年12月，鲍师傅糕点拿下A轮融资，品牌估值超过10亿元，其中，天图资本投资1亿元。而天图资本投资过的品牌包括周黑鸭、百果园、奈雪的茶等知名食品品牌。“我们的目标不是让每个人排队，是让每位顾客吃到美味的食品。”金光飞介绍说，由于烘焙师人才复制困难，为了保证产品品质，鲍师傅尚未开放加盟，所有店铺都是直营店。
“我们没有中央厨房，所有产品的生产加工都在门店完成，要保证产品品质如一，对烘焙师的要求很高。”近几年，鲍师傅开店迅速一直在提升，2017年新开7家店，2018年新开18家店，2019年要再开20到25家。其中，广州今年预计要新开店约5家。
开店速度的提升，也没能挡住山寨店的崛起。激起“鲍师傅”怒火的是深圳一家山寨店遭媒体曝光——雇人排队。“我们的小贝卖3.5元，一盒28元，山寨店的一个小贝可以卖到6元，春节期间甚至炒到了100元一盒。”
金光飞表示，鲍师傅做的是回头客生意，靠的是口碑和品质，不想做昙花一现的网红。而雇一个人排队一天要200元，雇100个人就是两万，根本雇不起也没必要。记者在大众点评搜索“鲍师傅”发现，在广州地区至少有七家店。虽然都叫鲍师傅，但是商标完全不同。“七家店里只有一家是我们的。”
据介绍，有一家名为易尚的北京公司借鲍师傅的名字，在全国发展了至少300家加盟店。从去年开始，鲍师傅已经开始向山寨店提起诉讼，有三场官司已经胜诉，一场和解，另有三场等待判决结果。
不过，这家北京公司曾发布一封公开信，提到该公司授权他人使用公司商标开设蛋糕店、面包店合理合法，没有任何仿冒行为，虽然鲍才胜餐饮公司开设蛋糕店在先，但该公司从未进行模仿，只做自己的品牌。