1、牛奶，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，起到很好的解辣效果。
2、酒能够溶解辣椒素，不过若是高度烈性酒，可能会“辣上加辣”。酒精可能更适合于切东西时辣椒素沾在皮肤上，微血管扩张，导致皮肤发红、发热的情况。
3、豆奶也能解辣，因为含糖量较高，与豆奶相似的还有可乐、果汁、乳酸菌饮料等甜饮料，糖水也能起到一定的解辣效果。
扩展资料
健康吃辣不上火
1、主食选粗粮
吃辣菜，主食最好选粗粮，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。
2、与凉性食物烹调
辣椒性热，这是导致人们上火的原因。如果搭配一些凉性食物，就能起到“中和”作用，清热去火。如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。
3、多喝汤水
再次，要多喝水或汤。吃辣容易引起咽喉干燥、嘴唇干裂等症状。此时，要注意补充水分。喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时，喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。
4、餐后多吃酸味水果
最后，爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。
参考资料来源：人民健康网——高温天吃三种辣更健康 吃辣4妙招不上火
参考资料来源：人民健康网——冰牛奶、冰豆奶、冰可乐……什么最解辣
什么东西能解辣？
可以喝牛奶，酒，以及喝糖水，按照科学依据的角度来看，酒精能够很好地溶解辣椒里面含有的辣椒素，从而帮助我们缓解辣味。不过，研究发现，啤酒起不了多大的解辣作用，因为它的主要成分是水，酒精含量偏低。而很多类型的烈酒(如伏特加)则有较好的解辣效果，当然，解辣并不是喝酒的理由，酒精还是不摄入为好。
研究表明糖类可以有效地缓解辣味，因此我们在吃辣的时候，可以准备一些含糖量较高的饮品，诸如果汁、玉米汁、或者乳酸菌等饮品。吃辣时适量吃醋有助消除辣意。加少许酸醋于食物或汤内都可减低辣味，入口不见辛辣。
牛奶解辣的说法似乎比较受公认。牛奶之所以能解辣，是由于牛奶中富含酪蛋白，酪蛋白对辣椒素具有相当于洗涤剂的效果。
而且，牛奶中含有的脂肪，也有一定的解辣作用。另外，与冰水同样道理，温度低一点的牛奶也有更好的解辣效果。因此，如果想要更好地解辣，下次不妨试试冷藏过的全脂牛奶。
解辣可以喝牛奶，果汁，豆奶等。
在所有饮品中，甜饮料的解辣效果不错，如果汁、豆奶、乳酸菌饮料。不过，解辣效果最好的当属牛奶，特别是冷藏过的全脂牛奶。因为牛奶中的酪蛋白可以将辣椒素「清洗掉」，并同时修复灼伤的消化道上皮黏膜以及缓和感觉神经的受刺激作用。
许多人下意识地认为应该喝冰镇饮料，其实这并不是最好的办法。因为辣椒素不溶于水，喝冰水非但并不能中和辣椒素，还会将辣椒素扩散，加剧灼热感。与冰水一样解辣不太有效的还有啤酒。啤酒的酒精含量偏低，主要成分还是水，没多大解辣的作用。
有句话说的好，吃辣一时爽，适度吃辣于健康有好处，但吃太辣，可能导致拉肚子甚至诱发胃肠道疾病。
解辣最好是喝牛奶或者豆奶。喝水是没用的，辣椒素不溶于水，喝水只会让水带着辣椒素在嘴里乱窜、起飞。辣椒之所以辣，辣椒中的辣椒素是脂溶性的，可以被牛奶中的脂肪溶解掉，从而减轻辣感。
另外还可以喝醋解辣。辣椒辣的原因是因为辣椒中含的辣椒碱，醋中和了辣椒中的部分辣椒碱，所以就不会觉得辣了。吃糖或者盐也是可以的。甜能遮盖并干扰辣。当感觉辣到不行时，来一块糖能缓解一下口腔的烧灼感。
其实盐也可以解辣的，但是总的来说还是牛奶的效果最好。而且会很“养胃”，搭配着火锅也是别样的感受呢！但是吃火锅喝牛奶可能确实有点奇怪，这个时候就可以选择豆奶啦！
