A、粉碎矿石只是将形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化；置于空气中的石灰水产生白色固体，是氢氧化钙与二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀，有新物质生成，属于化学变化，故A错；
B、冰融化成水由固态变为液态，只是状态发生了变化，属于物理变化，汽油挥发由液态变为气态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故B错；
C、水加热为水蒸汽，由液态变为气态，只是状态发生了变化，属于物理变化；水在电流作用下，变成氢气和氧气有新物质生成，属于化学变化，故C错；
D、玉米经发酵成酒精有新物质乙醇生成，属于化学变化；酒精挥发成酒精蒸汽，由液态变为气态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故D正确．
故选：D．
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