推荐你去下面这个地址看看,这是中华饮食网的凉菜菜谱。做法很详细!还有图片。
http://caipu.31hu.com/caipu/caipu.asp?caixi=36下面来说你提问的菜。
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凉拌海蜇皮
原料/调料
鸡胸肉 1/2个 海蜇皮 4两 小黄瓜 1条 红萝卜段 1/4杯 (1)盐 适量 (2)香油 1大匙 糖 1/2大匙 辣椒 1/2条 蒜泥 1/2大匙
制作流程
(1)将海蜇皮洗净浸泡,必须重复数次,并试吃海蜇皮的咸度,如果咬下去觉得不会太咸,就可以捞起沥干。海蜇皮的水份可用布巾协助扭干。小黄瓜切段,辣椒切末备用。
(2)鸡胸肉用水煮熟,捞起待凉后,用手拉丝备用。小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过,使其能够软化,出水后再将盐水沥掉备用。
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凉拌海带丝
方法1
原料:海带300克,蒜茸、香油、醋、味精各适量。
做法:
1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。
方法2
主料:海带丝200克,红辣椒1根,嫩姜5片
调味料:盐2小匙,酱油2小匙,香油2小匙
制法:1、海带丝泡水洗净,红辣椒、嫩姜片洗净切丝。
2、海带丝在沸水中稍加煮烫后,捞出浸于冷水中,沥去水分盛盘,加入红辣椒丝、姜丝拌匀。
3、盐、酱油、加入海带丝中拌匀后置于冰霜中冰凉,食用前淋香油。
方法3
主料:海带丝调料:白醋,糖,精盐,味精,麻油
制作要点:
选用发好的海带丝,过水,过凉,加入适量白醋,糖,精盐,味精,麻油,拌匀后撒入少许芝麻装盘即可食用。
(3)将所有材料加入调味料(2)拌匀,待入味后即可食用
参考资料:
http://baike.baidu.com/view/173380.htm -----------------------------------------------------------------------
【凉拌藕片的做法】
材料:藕500克,葱1根、新鲜蒜末1茶匙、生抽酱油1汤匙、盐1茶匙、糖1/3茶匙、醋1茶匙、料酒1汤匙、红辣椒油1茶匙,花椒油几滴
制作方法:
1.藕洗净去皮,切成3-4mm厚的片。烧一锅水,水开将盐加入锅里。放入藕煮5分钟。
2.煮好的藕片要立刻捞出用凉水冲,最好是冰水里激一下。这样脆脆的不容易散烂。藕冷却后,取出沥干,待用。
3.葱切碎,将蒜末,盐,红油,料酒,酱油,糖,醋和花椒油混合搅拌均匀后,淋在藕上面。
成品图:
http://www.sbar.com.cn/batch.download.php?aid=74158 【凉拌藕片】——有详细的图解说明
材料:
鲜藕一节(要选嫩白的)
调料:
盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。。。(孰多孰少,孰要孰不要凭自己喜欢吧)
做法:
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、藕片放入开水中氽熟,大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感)
5、放调料拌匀
地址:
http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200801/30227.html