如何一个人快速做出一桌精致的菜？

Question

如题所述

Answer 1

做个酱油糯米饭吧！不用火，也不用在灶边流汗……做法如下：将糯米洗净泡两小时，然后准备一些配料，按自己个人喜好，可以放些青豆，胡萝卜粒，瘦肉末，火腿，玉米，然后将泡好的糯米放进电饭锅，把这些配料都放进糯米中，加入少许盐，鸡精，然后倒入生抽和适量的清水，水的比例比平时用电饭锅煮饭要多一些，然后再把糯米搅拌，加盖煮，等到电饭锅跳闸就可以吃到香喷喷的糯米饭了……
吃点凉拌菜也不错，再教你一个凉拌菜吧，香菜腰片。买俩腰子，切开去蒂，中间那个白色的东西去干净，然后切薄片，用清水泡15分钟，在过沸水焯水马上捞出，第二次焯水时加入白酒和茶叶水，一分钟即好，在捞出腰片时加入香菜，按个人口味加入调料，可口的腰片就好啦！

Answer 2

回答里大部分都是成品一桌菜，并展示自己如何快速做完这些菜。我觉得回答没错，但是可能对读者起不了多少帮助，毕竟每个人都有自己熟手喜爱的菜式，或许没办法根据你的操作速度和熟练程度来达到这个效果。个人认为应该把烹饪菜式和菜品分类归纳，列出一些通用的技巧，这才能够简洁明了，让有需要的读者根据这些技巧来灵活处理食材，最终达到快速出菜的效果，并且精致。

小锅周末都有经常性的请朋友来家吃饭，一是为了提高厨艺，二是希望获得更多的认可和建议。作为一个建筑加班狗，又不喜欢吃外卖，突发性改图是经常有的事，那么想要快速出菜，并且精致好看（吃是一门艺术，摆盘好看，吃的心情超级好），就需要养成一定的烹饪技巧，因为想快速，所以排除炖，熬，煲类的做法，以下便是我的厨房（内容偏中餐）总结：

提示：一桌菜真的想要精致的话，必须是做足前期准备的，以下我所解释的快速是做菜过程哦，不包括前期准备的时间，除非真的就是炒青菜，炒肉那么简单的咯......

一 肉类

1 一般肉类爆炒最快，那么想要肉的口感好吃，必须提前腌制，通常是15分钟内，可以叫猪肉贩帮你切好回来再洗后直接腌（腌的缝隙时间可以快速洗青菜、切配菜，后续会讲）。带骨的肯定就叫肉贩砍好啦，如果切肉速度不够快，可以提前速冻一会，就比较容易控制薄度切。

2 需要肉糜，叫肉贩帮忙搅。（包饺子的话，需要胡萝卜可以叫菜贩削皮，到了肉贩那么，叫他帮忙和猪肉一起搅，更方便）

3 鱼可以叫鱼贩宰杀去肚去鱼鳞，大条的如草鱼，可以叫他切片，人家做这行刀功精湛，会慢过你回家自己搞？

二 蔬菜类

1 需要玉米粒的直接买玉米粒（买整根回来削时光吗？），马蹄不要买带皮的！

2 买菜回来，先处理蔬菜准没错，不要用手折到天昏地暗，水槽放水，菜用刀切，这样才快。因为大部分蔬菜是需要泡一会水的，菜在泡水的时候，就处理肉。

3 买个削皮削丝工具，切丝你还想自己切？切完人都饿shi了。

4 豆科类（豌豆、豆角）、比较难熟的瓜类、蔬菜类（南瓜、苦瓜、西兰花、菜花）等反正想快的话，泡洗菜的时候，马上烧一锅开水，洗完菜，烫！炒菜可以快很多。

5 彩椒甜椒等矮筒状（乱叫的，不管了），不用再烦去蒂去籽问题了，立着捏着蒂头，纵向切片下来，一圈下来，籽沾着芯，芯连着蒂，一起丢。

三 配菜类

1 一桌菜不可能没有肉吧，绝对需要葱姜蒜！依据个人口味和菜式，紧随其后的是辣

Answer 3

题主要求的是四个菜左右，那么如何一个人快速做出四个精致的菜呢？

1、全盘统筹最重要，要把时间合理安排在每道菜的每到工序上

一个人在家做菜不像在饭店，有一群人打下手，从买菜、洗菜、备菜、做菜、装盘都需要你一人完成。很可能最后一道菜还没上，第一道菜就已经凉了，并且不统筹安排，等你做完的时候，你会发现的厨房已经一片狼藉

可能是厨师不喜欢在自己做菜的时候被插手吧，通常在战场的时候，我是不会让客人来给我帮忙的。曾经很喜欢把所有菜都备好，然后一盘一盘的装好，再一道一道的做。那么问题也来了，如果你的厨房不够大，这些备菜将会很快占满你的厨房，严重影响你的效率

那么我们究竟该如何统筹全局呢？

答案就是：同时做

是的，我们要利用做最耗时间的菜的间隙，去做另一道菜，或者去准备另一道菜

首先我们在洗菜、备菜的阶段，可以先把麻烦的和常用的料备好。比如葱姜蒜要先备好，肉要先洗好切好，需要提前腌制的菜请算好时间提前腌制。而那些比较好备料的，像一般的蔬菜啊，就可以现不急着处理

接着我们开始做大菜了，需要炖煮的，需要烤的。

我们在做这些大菜的期间，因为不需要一直盯着锅，备料的盘子也空了出来，这个时候，我们就可以利用这个间隙去准备下一道菜了。

备好之后如果有时间，就另起炉灶，是继续做大菜也好，还是快速炒一个菜好，反正就是要做到见缝插针，不荒废一丝时间

tips. 这个时候一定要注意，如果有不用的餐具，请及时清洗并放回原处，不然一是不方便后面的菜的施展，二是等到最后一起清洗的时候，你就哭吧

家庭的燃气灶一般是两个，如果你有需要慢煮的菜，其实可以使用电磁炉，如果有需要烤的菜，有烤箱可以用烤箱。

那么节省下来的灶位用来干嘛呢？假如你有两个菜需要炒，那么其实你是可以同时炒的

不要认为这是骚操作！真的，我比较赶的时候，真的这么干的！基本就是锅铲在俩锅里分别翻炒一下，然后去电磁炉那尝尝炖菜的味道，接着扫一眼烤箱，之后炒菜就可以出锅了。

炖菜或者是汤，因为提前做的，可以小火一直慢慢炖，炒菜摆盘之后，炖菜基本可以出锅。烤箱里的就更不用担心了，就算提前到时间，烤箱依然可以给食物保温

剩下的最后一步，就是——摆盘！上桌！拍照！

2、菜的类型搭配很重要

题主要四个菜

中餐的话，基本就是1、一个大菜，俩炒菜，一个汤。2、俩大菜，一个炒菜，一个汤。3、俩大菜，俩炒菜。这些之类的组合。都吃大菜会腻，都吃炒菜又太清淡，加个汤，吃饱了可以喝一碗，舒坦！

辣烤蒜蓉小排

烤啤酒鸡

青椒酿肉

蔬菜奶炖

番茄牛尾汤

腌鲜笃

西餐的话，可以一个沙拉，俩个主菜，一个零食或者甜品

鸡肉沙拉

牛排

三明治

香橙鸭胸肉

酸奶水果挞

3、要想精致，一定要有特色菜

一桌菜一定要有一到特别出彩的菜，因为这道十分出彩的菜会直接给别人留下深刻印象，从而提升这桌菜的水准

比如这道“炸鸡披萨 chizza”，我做了之后，别人第一次知道，披萨竟然可以用鸡胸肉当底。松肉锤松过的鸡胸肉，用酱油和黑胡椒腌制后，煎烤出来一点不会柴，而且松过的鸡胸肉会很入味，加上芝士的拉丝，吃到根本停不下来！

嫩牛五方，带别人体验重回肯德基经典，因为好吃的嫩牛五方只有你家可以吃到

中东的一道经典菜肴，下面是洋葱番茄和蛋，直接炒锅端上来，拿勺子挖着吃！就问霸气不霸气！

苏格兰流心蛋，酥脆的外壳里面，用腌制过的猪肉包裹鸡蛋，爱流心蛋黄的你怎么可以错过！况且一点都不占肚子！

这道小零食胜在颜值和方便，芝士的拉丝下面是水果和鱿鱼圈，不腻又奶香十足

Answer 4

我觉得要想一个人快速做出一桌精致的菜，没有什么特别好的捷径。只能说是提升自己的记忆。或者说唯手熟尔这做法最适合于做菜，因为这是一个实操性非常强的工作。一个人的能力毕竟有限，不可能说做一桌精致的菜。和做一道快手菜一样的时间。一个人快速做出一桌精致的菜，首先需要提前做好准备。比如将炖菜提前炖好，将油炸的菜品提前炸出来，这样不至于做菜的时候手忙脚乱。至于凉菜可以现吃现做，有兴趣的话可以摆盘，这样让菜品看起来更加的漂亮。至于炒菜，需要将菜提前切出来，该焯水的焯水，肉提前上好浆，这样在炒的时候更加方便快捷。

Answer 5

作为一个经常邀请朋友来家里吃饭的人，这个问题太适合我回答了。
宴请过的人数从2～10人不等，各个年龄层也都有。
1、全盘统筹最重要，要把时间合理安排在每道菜的每到工序上
一个人在家做菜不像在饭店，有一群人打下手，从买菜、洗菜、备菜、做菜、装盘都需要你一人完成。很可能最后一道菜还没上，第一道菜就已经凉了，并且不统筹安排，等你做完的时候，你会发现的厨房已经一片狼藉
可能是厨师不喜欢在自己做菜的时候被插手吧，通常在战场的时候，我是不会让客人来给我帮忙的。曾经很喜欢把所有菜都备好，然后一盘一盘的装好，再一道一道的做。那么问题也来了，如果你的厨房不够大，这些备菜将会很快占满你的厨房，严重影响你的效率。
那么我们究竟该如何统筹全局呢？
答案就是：同时做
是的，我们要利用做最耗时间的菜的间隙，去做另一道菜，或者去准备另一道菜
首先我们在洗菜、备菜的阶段，可以先把麻烦的和常用的料备好。比如葱姜蒜要先备好，肉要先洗好切好，需要提前腌制的菜请算好时间提前腌制。而那些比较好备料的，像一般的蔬菜啊，就可以现不急着处理
接着我们开始做大菜了，需要炖煮的，需要烤的。
我们在做这些大菜的期间，因为不需要一直盯着锅，备料的盘子也空了出来，这个时候，我们就可以利用这个间隙去准备下一道菜了。
备好之后如果有时间，就另起炉灶，是继续做大菜也好，还是快速炒一个菜好，反正就是要做到见缝插针，不荒废一丝时间
tips. 这个时候一定要注意，如果有不用的餐具，请及时清洗并放回原处，不然一是不方便后面的菜的施展，二是等到最后一起清洗的时候，你就哭吧
家庭的燃气灶一般是两个，如果你有需要慢煮的菜，其实可以使用电磁炉，如果有需要烤的菜，有烤箱可以用烤箱。
如何一个人快速做出一桌精致菜?!
那么节省下来的灶位用来干嘛呢？假如你有两个菜需要炒，那么其实你是可以同时炒的
不要认为这是骚操作！真的，我比较赶的时候，真的这么干的！基本就是锅铲在俩锅里分别翻炒一下，然后去电磁炉那尝尝炖菜的味道，接着扫一眼烤箱，之后炒菜就可以出锅了。
炖菜或者是汤，因为提前做的，可以小火一直慢慢炖，炒菜摆盘之后，炖菜基本可以出锅。烤箱里的就更不用担心了，就算提前到时间，烤箱依然可以给食物保温
剩下的最后一步，就是——摆盘！上桌！拍照！
2、菜的类型搭配很重要
中餐的话，基本就是1、一个大菜，俩炒菜，一个汤。2、俩大菜，一个炒菜，一个汤。3、俩大菜，俩炒菜。这些之类的组合。都吃大菜会腻，都吃炒菜又太清淡，加个汤，吃饱了可以喝一碗，舒坦！