菠萝咕咾肉是成人和儿童最喜欢的一道菜。酸甜可口,开胃,颜色搭配精美。菠萝时令,香甜多汁,中和了油腻的肉。对做菜也很有好处,提高了整个菜的酸甜口感。这道菜听起来很复杂,没那么难。让我们用手试试。
配料:猪肉、梅200克、菠萝、青椒、红辣椒、1个鸡蛋、6勺番茄酱、3克盐、3勺料酒、白醋、糖和淀粉。
1.肉类加工:将猪肉和梅肉切成小块,一个接一个地吃。加入盐和料酒,用手抓匀,腌制10分钟;腌制后,加入鸡蛋,搅拌均匀,撒上一点干淀粉,用手抓好。这种处理可以使炒出来的肉变得又嫩又美。
2.准备一盘干淀粉,将加工好的肉丁揉成团,放入盘中,裹上一层干淀粉。
3.开炒:将油倒入锅中,60%热后转小火(可以用木筷子放入,尽量微泡),将裹有淀粉的肉丸依次放入,开炒至表面微金黄色取出。
4.把油转大火,继续烧2 ~ 3分钟至70%热度。将炒好的肉倒入其中,重新油炸上色。再次油炸是为了使肉呈金黄色。
5.青椒、红辣椒、菠萝切好炒熟。炒完肉后,将青椒和红辣椒放入锅中炒3分钟,时间不要太长。(如果觉得油腻,青椒红辣椒都不能炒)
6.翻炒:将油倒入炒锅,加入番茄酱、白醋、白糖,翻炒后加入少许水勾芡(注意不要加太多水)。
7.最后加入炒好的肉、青椒、红辣椒、菠萝,炒匀,然后放在盘子里。
PS:按照著名夏季大厨的建议,菠萝咕咾肉6勺番茄酱换成3勺番茄酱,3勺番茄酱,口感层次和颜色会更好,加上汁就更好了。分享给大家。
这道菜的成菜特点是:口感酸甜微咸,肉的口感是外脆里嫩。要想做到这些,有几点是需要我们注意的:
炸肉环节油温的控制:放肉初炸:油温120度,慢慢升温到150度,炸到微黄捞出;复炸:油温升到180度,复炸,是为把多余的油脂逼出,同时颜色也更加漂亮。
炒制阶段:大火快炒。