如何让卤肉口感软糯?记住这3点,卤肉香糯入味。
第一点,就是卤之前要先腌一下,用盐、花椒,大蒜、生姜,把要卤的肉好好腌制几个小时。
第二点,记得先不要放盐,要等卤肉彻底熟了以后再放盐。大火炖半个小时,转小火慢慢炖4小时,保持锅内咕嘟咕嘟的状态。
第三点,要回锅,这一点是卤肉软烂香糯的关键,而且还能入味更深,先关火半个小时,再开火煮一会,注意不要把肉煮化了。
烹饪小贴士:
1、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。
2、增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
3、猪肉这类鲜香味较浓的原料,应与原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。