在外地，河南的凉拌菜没有多少，但是做卤牛肉的还是比较多的。
河南的卤菜、凉拌菜可能没多大市场，因为凉拌菜做的最好的都是四川人重庆人，几乎霸占了全国凉拌菜市场一半以上的份额。
但河南的卤肉，尤其是卤的牛肉还是非常常见的。尤其是在全国一二线城市的菜市场，非常容易看到河南人开的卤牛肉摊位，兼顾羊肉。因为河南的黄牛肉肉质的的确确很好，尤其是南阳地区的黄牛肉肉质极佳。
中原地区的黄牛肉肉质一定比草原牛肉好吃，但草原羊的肉质一定比内地羊肉好吃，这是非常奇怪的事。做卤肉，河南是一绝，比如河南道口的烧鸡全国闻名。其实河南的酱牛肉，的的确确好吃，酱牛肉、盐水牛肉、牛蹄筋、白切羊肉、牛肚等做的那是筋道又喷香。
在上海浦东地区，浦东大道的批发菜市场，从建设好后，从露天摊位到固定摊位，卤肉的都是河南人经营，直接挂的招牌就是河南黄牛肉。卤牛肉的价位，一斤在46元左右，比现在的猪肉贵不了多少，每天排队，人满为患。
他们的酱牛肉，当场给你切好，也可以给你凉拌。虽然卤的肉很好，但是他们拌菜的短板显而易见，简简单单，调制的味道也不好，这种酱牛肉和盐水牛肉本身就口感极佳，其实切片就可以开吃了，并不需要辅料掺和。有了料汁，反而夺味，酱牛肉要吃就吃卤好的肉片，也算是卤肉的本味。
河南卤牛肉的特点就是香氛、耐嚼、肉丝筋道却又软烂，其实这才是最佳的下酒神器，美感十足。酱牛肉，也是苏鲁豫皖地区新年上桌的必备凉菜，和鱼菜一样，不可或缺。
回到话题，去外地卤肉可以吗？
只要你的卤肉做得好，完全可以外出经营，酱牛肉这种卤肉，完全能统一南北口感，也能打破民族信仰的界限，只要牙齿咬的动，几乎人人爱吃。凡是外出经营饮食的，多多少少都借助家乡的饮食光辉。
比如山东的饺子，杂粮煎饼，兰州的牛肉面，河南的烩面、沙县的小吃。这都是家乡给个人带来的无形资产，外出经营也好，在家门口立足也罢，只要做的好一定有前途！