炸肉圆怎么做酥脆好吃

Question

如题所述

Answer 1

怎么炸丸子又脆又香?

作法一：“干炸丸子”是一道一般菜，吃起来焦黄内嫩，味儿爽口。其原材料为生猪肉(肥六瘦三)400克，生鸡蛋一个，湿团粉100克，生姜沫、盐、花椒粉各少量，植物油100克(实耗75克)。

作法 将生猪肉剁碎小米粒尺寸的丁，放到九寸汤盘里，添加生鸡蛋、湿团粉、水(适当)、姜未、盐，搅拌，预留。

炒菜锅容易上火、倒进油，烧至六成热时，将调好的原材料手挤成直径3公分的大丸子，逐一放入锅中中略炸，捞起来;待油热升到八成熟时，放入油中再炸一次，捞起来;最终然后再炸一遍，直到呈酒红色时，沥净油，装在盘内撒上花椒粉就可以。

以便搞好肉丸子，要把握下列要点。

1、选材时，严苛依照七成白肉、三成猪瘦肉的占比。

2、肉剁得不必过细，一般呈小米粒碎状就可以。

3、木薯淀粉要自来水调为湿团粉，添加的团粉要适当，假如肉丸子下油锅中收拢缩小，是团粉少;假如外涨，是团粉多。那样依据状况再调好团粉的是多少。

4、肉丸子糊放水最好是分次加满，其稀度为：糊放到汤盘里，基本能自摊成平面图，不必把糊做得过稠。

5、把握好水温，分三次下油锅。因为糊稀，放入的肉丸子基本呈扁圆。

作法二：原材料：肉沫、蛋清一个、葱姜末、

调味品：干黄酱、米酒、盐、醋、糖、木薯淀粉、姜葱丝、生抽

作法：

1、肉沫、蛋清、米酒、葱姜末、干黄酱一起拌和

2、用米酒、盐、醋、糖、木薯淀粉、姜葱丝、生抽、水对成料汁

3、旺火烤油、入锅炸素丸子到八、九分熟，基本上肉丸子漂起来就好了。

4、锅中留一点底油，倒进料汁炒浓，随后把肉丸子再倒进去煸炒两下就可以了。

作法三

调味品：生鸡蛋150克,白糖100克,动物油(提练)100克高丽王朝肉丸子的特点：色白，软嫩。教您高丽王朝丸子怎么做，怎样做高丽王朝肉丸子才美味1.先将猪里脊肉用湿热水清洗，揩干水份，撕下浮油，剁碎后砸成细泥，磕入生鸡蛋2个，添加小麦面粉100克，并渐渐地拌和，直至上力时才行。

将红豆馅分为30份，随后阖家团圆，再用植物油脂吐司面包紧，制成肉丸子，放进盘里待炸。

炒菜锅置火上，添加猪板油，烧至七成热时(留意：油不可以太冰)，将肉丸子放进(留意：水温自始至终要维持在七成热时的温度)炸约1分钟，将肉丸子捞起来滗油(炸至浅黄色)，最终在肉丸子上撒白砂糖即成。高丽王朝肉丸子的制做秘诀：因经历煎炸制全过程，需提前准备猪板油750克上下。