葱姜蒜大概上算是炒菜时必须用到的调料，针对葱姜蒜，就是指姜片、小葱、蒜头和大蒜头，我还在日常日常生活炒菜时应用这几种调料大部分是这样布置的：做鱼的情况下，多放姜片，一般都是由姜片切割成生姜沫，配搭少许的蒜末，关键用于除腥；肉类食品的情况下，多半是指生猪肉，一般都会首先用生姜片给食物绰水除腥，烹制的情况下，也会适度放进生姜沫或者是生姜片；针对腌渍的香肠腊肉和腊香肠这类的食物，炮制的情况下多半会用到切割成段的蒜头；烹制贝壳类等海鲜的情况下，用到蒜末和小葱会比较多；翻炒蔬菜，也就是我们常说的叶子菜的情况下，蒜末会用到的比较多。
烹制牛肉的情况下，一般都会首先用生姜片给食物绰水除腥，烹制的情况下，也会适度放进生姜沫或者是生姜片，还有便是将芹菜切割成葱段，起锅前会放进一些切割成段的蒜头；制做沾料的情况下，生姜沫配搭蒜末在热油中炒出香味后，淋在调料汁的碗中就好；看菜开料，这个也是每个人炒菜都知道的大道理，因此一定说起什么时候放佐料，或者是放多少得话，这一根本就是并没有结论的。如同很多人问炒菜什么时候放盐一样。
烧菜得话都是分成很多种的，炒，煮，煎，炸，蒸这些。每一种烧菜的方法不一样，放佐料的先后顺序全是不一样的。并且也有依据菜的种类不一样，例如荤腥，荤菜这些放佐料都是不一样的。烧菜是一门艺术，不夸张的讲，很多专业厨师入门几十年，也只有熟练八大菜系的在其中一大罢了。坚信很多人每天都会下厨房烧几个菜，可是因为过于迅速的日常生活，菜的口感通常十分随便，菜的外观乃至也不忍直视，令人失掉对美味的冲动。因此各大品牌的方便面乘虚而入，大家的存活逐渐离不了不健康的快餐食品。
炒菜离不了葱姜蒜，普通百姓常说的“炝锅”便是将葱姜蒜炒出香味，随后再下主要材料开展爆锅，去水汽的与此同时，让葱姜蒜的香气融进到主要材料里，那样炒出的菜才好吃。葱姜蒜何时入锅，这要看着你想给菜式增加什么香味，大部分先炒出香味葱姜蒜再下主要材料，极少数是菜将起锅时加一点葱段或蒜末。先炒葱姜蒜，是为了给菜式提升浓厚的香味，使菜式更有味道，后撒葱段或蒜末，是为了提升菜式的小清新或去腥味儿。