红烧鲤鱼
用料
鲤鱼 1条
葱 1根
姜 数片
蒜 2瓣
干辣椒 4个
花椒 若干
白醋 一勺
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 少许
料酒 少许
食盐 少许
植物油 少许
玉米淀粉 少许
香菜 1根
红烧鲤鱼的做法
清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
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将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用
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沥干鱼身上水分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸
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两面微黄出锅
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留少许油,放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
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把炒烂的葱姜挑出,放些新鲜葱丝以及香菜装饰
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糖醋鲤鱼
用料
鲤鱼 1条
盐 10克
料酒 10克
面粉 100克
淀粉 100克
白糖 20克
米醋 15克
番茄酱 15克
鸡蛋 1个
油 35克
水淀粉 10克
清水 20克
葱姜蒜 少许
糖醋鲤鱼的做法
首先将清洗干净的鲤鱼改刀,鱼头方向左侧改7刀,右侧8刀。具体操作:先直刀切至鱼骨,再平刀片至鱼肉翻起,再将翻起的鱼肉划几刀,同样的方法将鱼两面改好刀。
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鲤鱼改好刀后加盐5克、葱姜、料酒10克,在鱼身上抹匀腌制10分钟备用。
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制作脆皮糊:取盆一个,加面粉和淀粉各100克,加鸡蛋1个、清水200克搅拌成糊,再加10克油搅拌均匀。
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鲤鱼上拍打一些淀粉,有利于挂糊,将鲤鱼放入脆皮糊中使鱼身各部位均匀挂糊。
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制作糖醋汁:取料碗一个,加盐5克、白糖20克、米醋15克、清水20克搅拌均匀备用。
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锅中加油1千克,烧至7成热开始下入鲤鱼。
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把鱼朝鱼头方向的左侧弯曲,用手掐住鱼头和鱼尾将鱼腹放入锅中浸炸,定型后再将整条鱼放入锅中,中途要用勺子不停的往鱼身上淋入热油,小火慢慢浸炸,炸至金黄,捞出装盘备用。
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另起锅加15克油,下入15克番茄酱翻炒,加入调好的糖醋汁,炒至汤汁红亮加10克水淀粉勾芡,最后撒上少许蒜末,淋入10克热油。
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将汁浇在鱼身上,撒上少许香菜末,这道酸甜可口的糖醋鲤鱼就做好了
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鲜浓鲤鱼汤
用料
鲤鱼 1条
葱 两段
姜 三片
料酒 2勺(约15g)
盐 少许
鲜浓鲤鱼汤的做法
有胡须的是鲤鱼,将摊主收拾好的鲤鱼拿回来洗净,鱼内的积血一定要洗干净,否则容易腥
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煎之前用鲜姜一片擦一下锅,煎的时候不粘
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厨房纸巾将鱼身上的水吸干再晾一会,没有厨房纸巾就拍点干淀粉或干面粉也可以,有水下锅容易溅油,鱼身上斜切几个口,热锅凉油鱼下锅煎成两面金黄色
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煎完后一点没粘锅
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将煎好的鱼放在汤锅里,放葱姜
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倒入开水(必须是滚开的水),比图上水再多点儿,没过鱼,加两勺料酒
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先中大火十分钟,再中小火15分钟,快熟的时候可以加一些白色的海鲜菇和豆腐,再随意扔进几根青菜,
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熬好之后盛到盖碗里放点香菜,白胡椒和一点盐,熬鱼汤不超过半小时的话,鱼肉也不会柴,捞出来浇点生抽直接吃。
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医生开讲:鲤鱼含大量丰富营养成分,有健脾益气的好作用
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