1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；（白糖起沫即可）
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅了。
记得在《舌尖上的中国》节目，有一期讲的是一群上海的老知青们从上海坐着火车，又回到了曾经青春为之挥洒汗水的地方。当时就做了一道菜，新疆大盘鸡。
其实，新疆大盘鸡的做法是有很多种的，但是在材料的选择上，却大同小异，材料都是要有鸡肉、土豆、干辣椒。至于吃到最后加进去的宽面，那个就是看个人的口味了。
大盘鸡，一定要先炒再炖。
先是把整鸡清洗干净，然后剁成四到五厘米的小块儿，这个大小并不是非要这么大，小于这个也是可以的。然后将鸡肉块用下热水锅里面紧一下，把血沫子去掉。
然后冷锅放油，这个油要多一点，因为这个油是要用来炸花椒的，把花椒炸出来味道之后，捞出花椒，用热油炒糖。
这个可是非常考验技术的，炒糖这个一是为了味道，而是为了炒鸡块时候能够挂上颜色。
若是这糖炒的工夫不到家，这鸡块的颜色可就没有那么有光泽了。这时候，我会选择加点老抽做个假-。-。
糖炒的颜色差不多了，也起来了沫子，那就放鸡肉块进去，进行翻炒。
等都挂上了颜色，就放入姜片、拍烂的大蒜，干辣椒、八角、桂皮，再一起炒一会。
然后放土豆块进去，先大火烧开，再小火慢炖。等着土豆熟了之后，就放绿辣椒和红辣椒，以及葱花。就可以出锅装盘开始吃了。
至于这里面配料以及调料的放多少这个问题，其实是很难说出来一个准确的重量的。
因为这些完全是根据口味来进行判定的，多做几次，你自然就知道放多少了。
2.个人建议四川的郫县豆瓣酱很不错，辣味比较适中，很适合用来做新疆大盘鸡；
3.那个皮带面如果不会做可以买个馕来代替，先吃肉再吃馕，不亦乐乎？
4.其实很多新疆人做这道菜都不用啤酒的，所以个人认为啤酒可有可无，因人而异吧；
5.除了土豆之外，还可以放一些其他配菜的，比如本人比较偏爱胡萝卜，蘑菇亦可。
6.当你认为为他人做菜是一种享受的时候，你的手艺就一定不差了，呵呵。
7.最后打个广告，想吃最正宗的还是来新疆吧!
本回答被网友采纳家常大盘鸡
新疆大盘鸡应该这么做，食材有鸡肉、土豆等