除了葡萄之外，葡萄酒生产还要用到哪些辅料

Question

如题所述

Answer 1

家庭小规模自酿的葡萄酒，除了葡萄外，配合少量辅料的使用，才是更安全，面且能够大大改善葡萄酒的质量。
以100斤葡萄为例，简单叙述需要在各个时间段，添加多少量，起哪些作用的辅料使用方法。

1、亚硫酸钾：葡萄破碎，装入装入主发酵器中。添加5克焦亚硫酸钾。杀菌消毒抗氧化。现在用得比较多的是调硫片。

2、橡木片：添加100克橡木片。目的是增加葡萄酒的香气。橡木片的使用量跟添加时间，使用时间有关系。
3、果胶酶： 添加2.5克果胶酶。果胶酶能够溶解果胶，提升葡萄酒的出酒率。
4、酵母：12个小时以后，加入12.5克酵母。专业酵母的葡萄酒的发酵起主导作用，有多种进口酵母和国产酵母。
5、磷酸二氢铵营养剂： 控制温度，发酵开始，2天后，加入15克左右的磷酸二氢铵营养剂。
6、碳酸钙：葡萄酒发酵结束，做皮渣分离。如果觉得太酸了，可以加入150克碳酸钙降酸。也可以用酒石酸钾，碳酸氢钾。
7、亚硫酸钾：控制好酸度以后，添加10克焦亚硫酸钾，还是为了杀菌消毒抗氧化。有时候在最前面一次性加入了。
8、膨润土：加入3克膨润土（又称为皂土）澄清葡萄酒，然后分离葡萄酒以后，就可以灌装保存了。
温馨提示：辅料不等于添加剂，上面提到的辅料各种用量以100葡萄的量添加。都是控制在葡萄酒行业标准参数里面的。在实际自酿中的用量请按以上换算添加。

葡萄酒中的添加剂一般包括亚硫酸盐、酵母、酒石酸、单宁粉、紫米加。

只要是正规的葡萄酒，我知道的成分一般有三种，大部分葡萄酒的成分是100%葡萄汁，也有的成分是葡萄汁和二氧化硫，还有的成分是葡萄汁和亚硫酸盐。 不好的葡萄汪一般添加了水、色素、酒精。

Answer 2

葡萄酒生产的主要原料是酿酒葡萄。常见的葡萄酒生产辅料有：二氧化硫、果胶酶、酵母、乳酸菌、酵母营养剂、单宁、以及酒精发酵促进剂等。