螺蛳粉是一种传统小吃，味道有点臭，你知道它的臭味来自哪里吗?螺蛳粉几乎成了 "生化武器 "的代名词，其味道就像一个月没冲的厕所。吃完后，蜗牛面的气味会充满我的头发、衣服、整个身体，甚至指甲里。但是，蜗牛面的气味并不是因为蜗牛腐烂或肉汤变质。它的味道实际上是酸的和刺鼻的。当你闭着嘴呼吸时，它会冲进你的鼻子。这一切都归功于蜗牛面中的 "酸笋"。没有酸竹笋，螺蛳粉就没有灵魂。
记得有一次去办公室吃螺蛳粉，所有的人都说，只要我觉得很甜，还特别好吃，还被同事说 "屎 "臭了有人形容螺蛳粉的味道--在家里做饭吃，吃完是臭锅、臭碗、臭筷子，甚至是臭衣服和头发，好像进了厕所水了一个月。螺蛳粉的浓香来自于腌制的酸笋。"一口中国 "曾经介绍过柳州酸笋的制作。选用 "个大肉美 "的大头甜竹笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大土灶腌制，浸泡半个月左右。但不能沾油，否则会起泡，酸竹笋也会发臭。有的人用米汤来腌制竹笋，腌制的竹笋颜色深。
发酵，大家都知道，食物的气味来源是在发酵过程中，微生物利用食物原料中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质经过微生物代谢产生的各种次级代谢产物或代谢终产物，不仅仅是因为蛋白质发酵产生的硫化物，这些代谢产物中有些是挥发性的气味。柳州螺蛳粉为什么有异味？因为有些配菜采用腌制、发酵工艺，所以或多或少都会产生一些难以形容的味道，其中最具代表性的就是酸笋的数量! 酸竹笋就是柳州螺蛳粉的臭味!
但很少有食物能臭得如此霸道，臭得如此合理！"。"一口中国 "也用了两分多钟介绍了广西柳州的酸笋。你看，新鲜的竹笋洗干净，放进大缸里，加入山泉水，观察颜色，换水，腌制半个月后再吃。要知道，在如此漫长的自然发酵过程中，蛋白质发酵的气味必然会让人捏鼻子摇头。但发酵后的酸笋，酸脆可口，别有一番风味哦！不信的话，买一袋螺蛳粉尝尝吧！"。