日本厨刀山秀作是啥钢

Question

如题所述

Answer 1

瑞典不锈钢。
1，出刃庖丁也叫带把。它其实就是日本料理中的砍刀，常用来做食材的初级加工。比如：鱼类的分割和去骨，肉类的去骨。可以剁但要用刀根，前半段是用来剃的。它的刀背很厚，用的钢材也比别的厨刀偏软。同时也是日本所有常用厨刀中最重的。
2，柳刃。也就是我们常说的刺身刀。这估计是日料中最有名的刀了。因为它的刀身细长而得名柳刃。柳刃通常用高碳钢制造，因而它的硬度很高，硬度通常在摩氏62到68之间。这也造就了它的高锋利度。所以用它来做刺身最合适不过了。
3，三德。这一把刀可以说是一把万能的刀。因为它在分工明确的日本厨刀中可以切刺身，可以剃鱼，也可以处理蔬菜。
4，牛刀。它的刀体比较宽大，通常用于在厨房中做料理的时候用，来对食材做更精细的处理，比如把剃好的鸡肉切成小块，把头菜切成细丝。以上四种就是常用的日本厨刀。除了以上那些还有诸如：鳗鱼刀，金枪鱼刀，薄刃庖丁等等各种刀具。