瑞典不锈钢。
1,出刃庖丁也叫带把。它其实就是日本料理中的砍刀,常用来做食材的初级加工。比如:鱼类的分割和去骨,肉类的去骨。可以剁但要用刀根,前半段是用来剃的。它的刀背很厚,用的钢材也比别的厨刀偏软。同时也是日本所有常用厨刀中最重的。
2,柳刃。也就是我们常说的刺身刀。这估计是日料中最有名的刀了。因为它的刀身细长而得名柳刃。柳刃通常用高碳钢制造,因而它的硬度很高,硬度通常在摩氏62到68之间。这也造就了它的高锋利度。所以用它来做刺身最合适不过了。
3,三德。这一把刀可以说是一把万能的刀。因为它在分工明确的日本厨刀中可以切刺身,可以剃鱼,也可以处理蔬菜。
4,牛刀。它的刀体比较宽大,通常用于在厨房中做料理的时候用,来对食材做更精细的处理,比如把剃好的鸡肉切成小块,把头菜切成细丝。以上四种就是常用的日本厨刀。除了以上那些还有诸如:鳗鱼刀,金枪鱼刀,薄刃庖丁等等各种刀具。
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