正宗盐水鸡做法应该是什么做的？不要外头那种很多酱料的。

Question

如题所述

Answer 1

正宗的盐水鸡做法都是根据当地自制的腌料来制作而成的，有一些可能不知道外头有非常多种酱料来调配的，其实口味就会有一些变化，是没有办法真正吃到原生态的盐水鸡，就会感觉吃进嘴里的全部都是腌料的味道，根本不好吃，而且特别的咸。

正宗的盐水鸡先应该将鸡洗干净之后，放入热水锅当中焯水，这一步的做法主要是为了去除鸡肉当中的血水和一些物质。之后在自制腌料，一般是用盐，味精，花椒，胡椒粉，用葱蒜类调味的调味水泡上10分钟左右来进行腌制，基本上这些腌料要均匀的抹在鸡的身上和鸡的内腔当中之后，再腌制一个小时以上，让味道变得更加入味一些，再放入锅中用大火蒸10分钟左右，等到把鸡完全蒸到酥烂的时候取出。之后再将已经熟透的鸡拿出来进行切块，之后再浇上原麻油进行调味，其实这样的做法是非常简单的，而且鸡肉的色泽非常的透明，肉质也非常的嫩滑，会让人吃完之后觉得回味无穷。

其实关于盐水鸡还有另外一种做法，只不过这种做法会更加的麻烦一些。先要将老母鸡给清洗干净，在在锅中放入食盐，用小火翻炒，等到炒热之后放入花椒进行冰箱，基本上炒到盐微微发黄并且闻到香味的时候就可以呈出在在鸡上倒入白酒，并且用已经炒好的花椒盐放到鸡肉当中进行涂抹腌制，在腌制一段时间，这个时候鸡肉其实已经有了香味儿，而且也非常的入味儿。等腌制完成之后，再将鸡肉表面的盐给清洗干净。在将提前准备好的香料放入锅当中进行煮沸，中间是需要放入少许的葱姜和葱段以及高度的白酒，再把处理好的鸡放入锅当中进行小火焖煮，脸上需要焖煮两个小时左右，再将鸡肉捞出进行切块就可以吃了。

最后想要做盐水鸡对于鸡的选择其实也是非常重要的，最好选择老母鸡，口感会更好一些。

Answer 2

咸水鸡在制作的过程当中，可以用椒盐进行腌制，然后放入电饭锅中蒸熟即可，吃的时候可以沾一点配料吃。

Answer 3

准备好一直处理好的鸡用清水将其洗净，然后从中间切断放到砂锅中熬煮，水位要漫过鸡肉，在里面放适量的食盐和料酒，用小火炖煮，等水差不多干的时候放入花椒，最后出锅时汤已经没有了，但千万不可使鸡肉过烂，否则会失去美味，到鸡肉放凉后，拌上佐料汁和一些香菜就可以食用了。

Answer 4

将鸡洗净去血水然后抹上盐，用布包住冷藏五小时，抹干盐水之后，上蒸锅蒸25分钟，这样做出来的鸡味道鲜美。