口水鸡做法简单，类似与白切鸡的做法，两者基本上没啥区别，唯一的区别就是白切鸡不会像口水鸡一样把蘸料浇在上面摆盘，制作方面就是两个步骤，第一、煮鸡肉切块装盘。二，制作蘸料。请看我下面详细步骤操作。
【主配料】：鸡腿3个（约150克，如果家里人多，可以选择煮一整只鸡）。
【煮鸡辅料】：葱100克、生姜20克，食盐5克、料酒10克。
【蘸料配方】：葱20克剁碎、姜20克剁碎、大蒜50克剁碎、小米辣椒10克剁碎、芝麻5克、花椒粉5克、辣椒粉5克、生抽酱油5克、老抽酱油2克，鸡精5克、食用醋5克、白糖30克。
（备注）：以上用克是为了精确到小剂量，比如，生抽酱油5克，就是你家喝汤的小勺子一勺子的量，花椒粉5克也差不多一小勺子，误差可能一克左右，不需要那么精确，大概差不多就行。
【制作炸油辅料】：葱10克，生姜20克、食用油100克。
【制作步骤】：
【一】：鸡腿肉下锅，加入清水，葱100克、生姜20克，食盐5克、料酒10克。煮至沸腾。
【二】：鸡腿肉在锅中煮至沸腾后用勺子撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢煮半小时，就熟了。
【三】：趁着煮鸡肉的时间，我们来制作蘸料，碗中加入：葱20克剁碎、姜20克剁碎、大蒜50克剁碎、小米辣椒10克剁碎、芝麻5克、花椒粉5克、辣椒粉5克。
【四】：制作炸油：葱10克，生姜20克、食用油100克，小火煮至油温五成热，炸油就做好了。
【五】：把做好的炸油趁热浇在蘸料碗里，炸出香味。
【六】：接着在蘸料碗里加入：生抽酱油5克、老抽酱油2克，鸡精5克、食用醋5克、白糖30克。
【七】：最后往蘸料碗里加一大汤勺煮鸡肉的汤，搅拌均匀。
【八】：蘸料制作完成。
【九】：把煮好的鸡腿肉切块装盘。
【十】：然后把制作好的蘸料淋在鸡肉块上面。
【十一】：一道美味的口水鸡，制作完成，拿起筷子开吃吧！
要点提示：如果家里锅少，可以把鸡肉煮好之后，切块装盘了，然后再来制作蘸料，因为制作蘸料的炸油需要用到锅，具体操作，自己怎么方便怎么来即可。
口水鸡做法简单，一学就会，但是想要做的味道出类拔萃，体现出口水鸡的三大特点，麻辣、鲜香、嫩爽。
那么，以下四个关键点，请您一定要记牢。
步骤一；选鸡有讲究，焯水用文火，半只三黄鸡，用小公鸡更好，想要肉质细腻嫩爽，一定不要选用老鸡，老了肉就柴了，适合炖汤。半只鸡清洗干净后，就开始焯水。锅中加入适量的清水，加入一点葱段，加入一点生姜片，加入一点料酒，最后加入几粒花椒，鸡肉冷水下锅。就可以开小火慢慢焯水了。
步骤二；想要鸡皮脆，需要泡冰水。捞起鸡肉，直接放入冰凉的凉白开里面突然的一热一冷，鸡皮就会急剧的收缩发紧，从而让鸡皮的口感更脆爽。
另外，煮鸡的原汤，我们也要保留，倒入一个碗中，让它自然的冷却。
步骤三；调味是重点，花生碎增香。接下来，我们准备几个去皮的大蒜，拍碎后，改刀切成蒜末。准备几根小葱，切一点葱花备用。
我们先把蒜末，放入一个干净的碗中。接下来，我们调一个口水鸡的料汁。朝碗中，加入一点盐，加入一点白糖，加入一勺芝麻酱，加入一勺香油，加入一勺生抽，加入小半勺香醋，加入小半勺花椒油，加入3勺煮鸡的原汤，最后加入4汤勺的红油，这个红油要带一点下面的辣椒面。
搅拌均匀化开，麻辣鲜香口水鸡的调味料就完成。接下来，用保鲜袋装一点去皮的油炸花生米，用刀拍成花生碎。花生碎的大小可以根据您个人的喜好进行调整。拍碎后，剪一个口子，倒出来备用。
步骤四；剁鸡要利落，摆盘有顺序。
操作前，一定要洗干净双手。砧板和菜刀，要是专门切熟食的。这样吃的时候，才会更安心。
把鸡平铺在案板上，先分割一下，再剁成一厘米左右的条。准备一个干净的盘子，先把鸡肉的边角料，垫在盘子的最底下。
然后，把比较完整的鸡块放在最上面，然后均匀地淋上调料汁。
虽然红油里面有一些白芝麻，但是为了更漂亮，我们还要再撒一些熟的白芝麻，相当于补个妆。
接下来，我们把花生碎，也均匀的铺在鸡肉的中央。最后，撒上一些性感迷人的小葱花，美食即成。这样一道麻辣、鲜香、嫩爽口水鸡就完成了。
整道菜色泽红润，让人看上去就非常有食欲，还没吃，闻着香味，口水都要流出来了，不愧是广受欢迎的口水鸡。
喜欢吃口水鸡的朋友们，还不赶紧去试一下吧。
口水鸡的营养价值
口水鸡里面含有的热量比较少，脂肪也是很少的，所以成为了很多人喜欢吃的食物，里面含有维生素a，蛋白质，维生素b族，铁元素，磷元素，维生素c，可以补充身体所需要的各种营养物质，但是需要注意的是鸡皮里面含有很多脂肪，最好能够少吃一些，这样才不用担心身材会变胖。
主料：
三黄鸡或者土鸡一只
调料：
姜、大葱、蒜头、花椒油、辣椒、盐、料酒、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖
做法：
1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。酒，加盖用大火煮开。
2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。
3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。
6、碗里准备好油辣椒或者辣椒酱，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀，
7、将材料3中的所有调料混合均匀。
8、将放凉的鸡肉切块。
9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油，最后洒上白芝麻和香葱碎即可。
2.碗中放2勺酱油、适量糖、一勺盐、一勺鸡精、蒜末和剁椒搅拌均匀后再加入适量油泼辣子搅拌一下；
3.鸡腿倒入冰水后，取出把鸡肉撕下来放入盘中，浇入之前配的调料，放些花生即可。