酱香白酒,以其独特的口感和醇厚的风味,一直受到消费者的喜爱。在酿造过程中,其工艺对酒的品质和特点有着决定性的影响。本文将详细介绍酱香白酒的四种主要工艺。
第一种工艺是坤沙,也被称为传统酱香工艺,也就是我们常说的酱酒12987工艺。坤沙酒的原料是完整颗粒的红缨子高粱,这种高粱富含淀粉,是酿酒的优质原料。坤沙工艺的周期为一年,需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这个过程是逐步将淀粉转化为酒精的过程,每个环节都对酒的品质产生影响。完成这个过程后,酒液需要经过长达三年以上的存放陈化,以便其中的有害物质挥发,酒的口感和风味逐渐成熟。最后,再进行精细的勾调,才能酿出坤沙酒。
第二种工艺是碎沙。碎沙酒是将坤沙工艺中产生的酒糟和曲药混合在一起再次酿造,这种方法能够提高出酒率,但相比坤沙工艺,其口感和风味略显不足。第三种工艺是翻沙。翻沙酒是将坤沙工艺和碎沙工艺的糟醅与新的曲药混合在一起再次发酵酿造,这种方法出酒率高,但酒的质量和口感较差。
第四种工艺是窜沙。窜沙是将坤沙、碎沙、翻沙这三种工艺中产生的废弃酒糟与新的曲药混合在一起再次发酵酿造,这种工艺的出酒率很高,但酒的质量和口感非常差,通常被用于生产低端白酒。
酱香白酒的四种工艺各有特点。坤沙工艺酿出的白酒质量最好,口感最丰富,但出酒率较低;碎沙工艺提高出酒率,但口感略显不足;翻沙工艺出酒率高,但酒的质量和口感较差;窜沙工艺则主要用于生产低端白酒。
所以说,平时爱喝酱酒的话,还是喝正宗的坤沙酒比较好,口感酒质会更好一些。除了茅台、郎酒这样的名贵酒,市场上也有习酒、赖茅、遵仁台、赖茅等比较平价一些的优质坤沙酒。
不过,买这些酒要选择正规的渠道门店,在西安高新区,就有一家由贵州酒业协会授权的酱香酒体验中心。
这家店铺酱香酒品牌众多,上至几千的茅台,下到一百多的遵仁台,酒水质量保真,有较多的选择。
地址:西安市高新区科技二路与博文路十字西北角酱香酒体验中心
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