如果选对合适部位的牛肉,我们普通人在家里也可以做出好吃的牛排。
适合做牛排的牛肉部位:
西冷
眼肉
菲力
这三种应该是最常见的牛肉部位,一般大一点的超市都可以买到。至于还有
战斧牛排,T骨牛排等等,我们就先不讨论了。
牛肉切割部位图
西冷(Sirloin)
又叫
沙朗,是位于牛外脊上的肉,大概在上图中7号部分的上半部。
西冷含有肥油,品质好的还能看到雪花,在肉的外延带一圈白色的肉筋。
西冷的肉韧度强,口感偏硬,有嚼头,烤的时候注意不要烤得太透。有些肉中间有一头粗的横筋,烤之前要用刀把筋切断。
西冷
眼肉(Ribeye)
眼肉是牛肋上的肉,与西冷相连接,大概在上图中6号部分的上半部。
眼肉中脂肪含量比较多,瘦肉与脂肪的平衡感好,口感比西冷更嫩,更细腻。
与西冷同样,眼肉也不适合烤太透。
眼肉
菲力(Tenderloin)
菲力是牛脊上最嫩的肉,大概在上图中7号部分的中下部。
菲力在一头牛中大概只占3%左右的分量,几乎不会运动到的部位,所以几乎不含任何筋和脂肪,是一头牛身上肉质最软,最细腻的部分。
煎烤牛排时,菲力一定要厚切,厚度要在1.5~2厘米左右,这样才可以品尝到菲力柔软,细腻的口感。
菲力
总结:
以上三种可以说是最常见的牛排了,相对于战斧,T骨等牛排,比较适合在自家烹调,也比较容易买到。
菲力的产量比较少,所以价格比较贵。而且由于几乎不含脂肪,对于喜欢肥肉的人来说可能过于清淡。煎
菲力牛排时,如果火候掌握不好容易使牛排整体发干。
西冷的口感更丰富,性价比较高,可以说是“牛排之王”,也是各牛排店菜单上最常见的品类。如果掌握好窍门,即使新手也可以在家里剪出好吃的
西冷牛排。
眼肉比西冷口感更细腻,但是眼肉的价格和肉质都由牛肉的等级决定。高等级的眼肉,虽然肉质较好,但是价格也更高,如果时低等级的眼肉,性价比反而不如西冷。