具有构成磷脂的组成成分和前列腺素合成的前体等作用。亚油酸和α-亚麻酸是维护人体健康所必需的，但人体自身不能合成，需要依赖食物提供，因此，叫做必需脂肪酸。
1，构成磷脂的组成成分。
磷脂是人体细胞膜的主要结构，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接关系。
2，前列腺合成的前体。
前列腺具有很多功能，如使血管扩张和收缩，参与神经传导，对肾脏水的代谢有影响等。研究表明，必需脂肪酸可减少血栓形成和血小板凝聚，这可能与必需脂肪酸是前列腺素和凝血素的前体有关。
在低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中，胆固醇与亚油酸形成亚油酸胆固醇酯，然后被转运和代谢。
人体对必需脂肪酸的摄入量不能少于总能量的3%，如果由于摄入不足或其他原因造成必需脂肪酸缺乏的话，可能对人体健康产生不利影响。
二，脂肪酸有几种？脂肪酸有饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，那么这3种脂肪酸对人体有什么作用呢？
1，饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸是兄弟三人中，性格最固执最冷淡最刻板的一个人。它性格孤僻，骄傲，冷漠，不愿意与人交流，不愿意参加任何活动，在人体内不容易被分解，一旦吃多了，消耗不掉，就停留在人体内，增加胆固醇，增加脂肪的合成，是让我们超重和肥胖的头号坏分子。
饱和脂肪酸主要来源于红肉，像猪肉，牛肉，羊肉，狗肉等畜类肉，全脂奶制品。此外，植物油中的棕榈油和椰子油也含有饱和脂肪酸。
所以，红肉就因为这个原因，被世界卫生组织列为二类致癌物。
饱和脂肪酸的每天建议用量占总能量的10%。
2，多不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸既能降低坏的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），也能降低好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）。多不饱和脂肪酸主要来源于植物油，鱼类和坚果中。多不饱和脂肪酸能为人体提供必需脂肪酸。它特别容易被氧化，产生过氧化脂和自由基，对人体健康造成危害。所以，多不饱和脂肪酸也不适合多吃，每天建议食用量不超过总能量的11%。
3，单不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸能降低胆固醇的同时，还能提高好的胆固醇，是对人体最健康的脂肪酸。它主要来源于花生，花生油，橄榄，橄榄油等食物中。建议每天用量占总能量的9%左右。
2.脂肪酸有降血脂、防治冠心病等治疗作用。