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皓月牛肉介绍说是排酸肉,排酸是什么意思?
如题所述
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推荐答案 2020-07-08
动物在被宰杀之后,在肌肉中会留有一些呈酸性的激素,而一般冷藏12小时之后,这些酸性的激素就会被分解掉,也就是排酸的意思,这个过程就是排酸的过程,此时的肉质更加鲜美,吃起来也更健康。
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其他回答
第1个回答 2020-07-08
排酸一般是指的肉类,排除肉类内部的一些含酸量。
第2个回答 2022-06-15
当猪、牛、羊被屠宰后,肉中会出现明显的生物化学变化,当正常的新陈代谢和对血液的氧气供应停止时,肌肉中的糖原被降解成乳酸,并pH值从活体的7.0-7.2下降到最终的5.5-6.5之间,这一过程就是肉的排酸,也称屠宰后肉的成熟和嫩化过程。
肉的排酸是很有必要的,排酸肉与非排酸肉有所区别,主要为:非排酸肉肉质成血红色,表面缺乏光泽,排酸肉肉质呈稍暗的鲜红色;非排酸肉有腥味和草酸味,排酸肉无腥味和草酸味;非排酸肉肉质柴、不易烂,排酸肉肉质滑嫩可口
第3个回答 2020-07-08
好饿的排卵又是非常好的排卵的方法,主要就是用膏药消毒一遍的意思。
相似回答
什么是排酸
,看
皓月牛肉介绍说是排酸肉,
不太懂?
答:
排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺
。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质...
不是很懂
,皓月牛肉排酸是
怎么回事?
答:
哎,
可能是料里面就是有酸味物质
,所以牛排也是有酸味的。
为
什么皓月牛肉
总
说排酸,排酸肉是
怎么回事?
答:
所谓的排酸肉就是
在冷藏箱里放几天就叫排酸肉,窂完别马上吃
。
不是很懂
,皓月牛肉排酸
到底是怎么回事?
答:
那种
皓月牛肉
排酸到底是怎么回事?动物被屠宰时,由于受到惊吓,全身痉挛并产生有害细胞,体细胞失去血液的氧气供应,进行无氧呼吸,体内产生一种对人体有害的物质——乳酸,因此,必须将牛胴体吊钩在有排风的排酸库内进行冷却
排酸肉
处理。
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排酸肉的排酸实际上是什么的过程?
排酸肉排的是什么酸
排酸是什么意思
牛肉排酸还是不排酸好
排酸肉怎么排酸
排酸肉的排酸实际上是
猪肉排酸怎么样的叫排酸
排酸肉和不排酸区别
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